日用飲食

越南料理的代表香料，味道微辛而甘，這越南河粉湯和越南春捲裡面一定有的香料。馬來西亞和新加坡所謂的叻沙通常是指叻沙咖哩。叻沙葉的料理鮮蝦叻沙麵

香椿Chinese Toona

常用於素食料理取代蔥蒜的香料，可用來作為冷盤沙拉，也可以加在湯品裡面，油炸食物和滷味都可以添加。但要注意的是不耐久煮會失去風味所以特別適合製作涼拌料理。飲食禁忌亞硝酸鹽含量較多，使用之前最好先用沸水燙一下，能降低亞硝酸鹽的含量。飲食功效抗氧化效果排行第一名，是蕃薯葉的3~10倍，可以預防癌症，抵抗身體發炎，對降血糖和穩的血壓的幫助。料理的運用香椿炒飯

月桂葉Laurel Leaves

在古希臘文化中月桂葉有榮譽的象徵。濃鬱的草葉辛香，能中和食物的油膩感。料理的應用，最經典的料理是羅宋湯。月桂葉在地中海料理使用廣泛，一般是連莖帶葉放入菜餚中燉煮，但要將取出，因為月桂葉非常的硬實，難以下嚥。月桂葉能消脹氣、開胃、止痛、殺菌、改善關節炎、風濕、皮膚病。養顏美容羅宋湯

香茅Lemongrass

香茅很適合做火鍋湯底，或跟海鮮搭配。可以去寒，驅除蚊蟲，化妝品，香精，精油使用。香茅醬汁香茅火鍋湯底

氣味酸香，解油膩，增添料理美麗的色澤。可以做成紫蘇梅。產地在東南亞亞洲一帶。飲食功效紫蘇是香料也是中藥材，可以消炎、治療氣喘、安胎、止痛。如果吃海鮮過敏的人，就可以和紫蘇一起搭配食用。料理的應用中式料理運用非常廣泛，最常見的就是醃製梅子，或使直接用紫蘇炒菜。日式料理比較喜歡紅紫蘇，而且把它當作具有日本風的調味料之1，日本生產的主要品種是青紫蘇，可以直接搭天婦羅食用，搭配生魚片的也是親青紫蘇，紅紫蘇乾製後，加入七味粉。紅紫蘇的花兒和嫩果實可以作為茶泡飯的原料。韓國料理中，主要搭配烤肉一起使用，韓國經典的泡菜其中一種口味就是添加的紫蘇。越南料理，越南米粉，也經常加入紫蘇，常菜也經常加入紫蘇。紫蘇煎豆腐

鼠尾草Sage

鼠尾草的氣味濃鬱適合搭配燉煮或煎烤肉類的食物。近幾年風行歐美的減肥聖品就是鼠尾草籽。鼠尾草能舒緩經痛幫助消化，緩和更年期症狀，因為鼠尾草中含有天然的雌性荷爾蒙。禁忌懷孕期間的婦女一定要避免吃鼠尾草料理的應用直接以新鮮的鼠尾草洗淨後炒蛋，因為雞蛋也具有腥味，可以添加鼠尾草的炒蛋料理，同時可以來醃漬肉魚和調製成醬料在煎烤魚肉料理之前加入鼠尾草醃漬。

薰衣草Lavender

是天然的調味香料，能安定心神，幫助睡眠，有許多香芬產品，例如沐浴乳，香包，花草茶保養品都以薰衣草為主要材料。主要產地是地中海沿岸。料理的應用海鮮食物當做醃料，再送入烤箱。薰衣草也可以加入義大利麵中，其中以紅醬最搭，因為羅勒的辛香和番茄的甜酸味都很強烈，再加入薰衣草淡雅的香氣就可以平衡料理的味道。

迷迭香RoseMary

迷迭香不只是調味料，也可以來做成花草茶，更是製作成精油，做成天然的香氛蠟燭。飲食功效迷迭香具有安撫精神的作用，能解除疼痛感，也具有促進血液循環，提升記憶力，滋潤頭髮改善掉髮的問題。神話傳說聖母瑪利亞帶著耶穌逃亡。料理的應用迷迭香在地中海料理和法式料理中常搭配燒烤或煎肉類，也可以當迷迭香做成醬料，和奶油一起調製，或將迷迭香浸泡於橄欖油中。迭香和烤牛排是經典絕配。

百里香Thyme

百里香又稱為麝香草含有含有豐富的鐵質，是女性補充鐵的好來源。百里香的品種眾多但以檸檬百里香最為廣受歡迎。希臘神話的傳說女神的眼淚。料理的運用常聽到普羅旺斯的各種風味料理，其中一定會含有百里香。特別要注意的是，百里香屬於長時間加熱才能釋放出香氣的調味香料，所以開始就要放入食材中一起燉煮。百里香烤馬鈴薯百里香野菇燉飯

香草Vanilla

香草價格非常昂貴是僅次於番紅花的珍貴香料。香草很普遍使用的香料，例如香草蛋糕香草冰淇淋香草烤雞。也非常適合做香精精油。香草冰淇淋香草的神話傳說。

薄荷Mint

料理的應用鹹甜料理皆適合，還要提味和去腥的功能。薄荷萊姆汁提拉米蘇薄荷巧克力冰淇淋薄荷醬薄荷的希臘神話傳說。飲食功效薄荷能穩定情緒，改善憂鬱的心情，提升人體免疫力，消除疲勞，舒緩感冒症狀，腸胃脹氣健胃，保持口腔清新。

檸檬葉Kaffir Lime Leaves

檸檬葉又稱為卡萊爾萊姆、喇沙葉、泰國青檬，具有淡雅的檸檬香氣，賦予料理獨特的馨香。原產地在印尼馬來西亞泰國。料理上的應用料理上具有很強烈的去腥功能。使用檸檬葉，可以將檸檬葉切成絲或捏碎，放入棉袋中和食材一起熬煮。泰式海鮮湯飲食功效健胃，腹瀉，止咳化痰。

羅勒Basil

與九層塔係出同門，從希臘羅馬時代，奉為香料之王。原產地在印度和西亞地區。飲食功效羅勒具有鎮定安神的作用。料理的應用無論是製作生菜沙拉、烤肉、麵食，或是加入烹調好的熟食，都能展現出獨特的風味。使用羅勒葉，將海鮮食物去腥，也不會搶了海鮮的鮮味和美味。羅勒葉也可以直接泡成茶飲用，和檸檬一樣具有口氣清新的效果。新鮮的羅勒很容易氧化，不宜過度加熱否則會使香氣流失，所以一般都是在烹煮食物的最後才加入隨即起鍋。番茄羅勒沙拉

七葉蘭Pandanus Amaryllifolius

氣味，淡雅芳香的東南亞特色香料，淡淡的芋頭香。七葉蘭又稱為香蘭葉，也有人稱為香波羅，是東南亞製作料理和甜點食會用到的香料。料理的應用在料理上，他的使用方法有兩種，一種是取其汁液和入麵糰和製作甜點，另一種是直接以新鮮葉片包覆食材一起加熱烹煮。南洋風味娘惹糕

蒔蘿Dill

飲食功效他的種子和葉子都可以使用，未成熟的種子可以做成精油，成熟的種子就可以乾製為香料，葉子可以作為新鮮香草使用。古埃及開始就被當作成醫藥使用，具有鎮定緩和疼痛作用，可以治療輕微頭痛，腸胃不適，也可以保持口腔清新，同時可以促進乳汁分泌，並且有安定神經幫助睡眠，也有驅魔的效果。料理的應用在西餐的煙燻鮭魚上可以看到他，他能用來去除魚類的腥味，尤其在海鮮冷盤上很常見，也可以來醃製泡菜。也可以在沙拉和湯品中增添風味。烘烤馬鈴薯鈴薯也可以加上一點點。和奶油起司都很搭，可以製作成覺有濃濃地中海風味的白醬。蒔蘿鮭魚凍沙拉蒔蘿魔鬼蛋

番紅花Saferon

世界上最昂貴的香料。和黑松露、鵝肝、魚子醬並列為最美味美食。番紅花原產於南亞西部，最大的產地在伊朗，最好的番紅花產於西班牙，最經典的番紅花料理就是西班牙海鮮燉飯。番紅花前端較寬大，下端漸漸細尾，番紅花呈紫色或紅棕色，有殘留的黃色花柱。飲食功效懷孕的婦女不能使用否則會造成流產，也是香精、催情、香水和麻醉藥。改善胃脹氣，失眠，還有鎮靜和活血功效。飲食禁忌會促進子宮收縮，所以會造成流產正在哺乳的女性也不適合吃。使用太多超過5公克以上，對人體產生副作用，還有中毒的危險。

丁香Lilac

味道強烈濃鬱，曾用於滷包中還有咖哩粉，會讓舌頭感覺麻麻的丁香的原產地在印尼。飲食功效改善貧血症狀，治療疼痛，腹瀉，宿醉，解酒都有功效。丁香是天然的漱口水。丁香中含有丁香精油，具有放鬆身心靈的療效，並且可用於防腐和殺菌。丁香的料理因為味道太濃鬱帶點苦味辛辣，所以經過溫度烹調之後，吃起來就會比較甘甜溫和。炒菜時可以放一點點。在中式料理上，可以把丁香看成是洋蔥這個角色。在熱油鍋裏先爆香蔥蒜，再放入丁香做為主角。和蔬菜一起拌炒。把丁香加入湯裡也非常美味。堅果丁香甜粥

小茴香Fennel

淡淡的柑橘香氣和辛辣味，能促進食慾。古埃及人製作木乃伊時，會添加這種香料作為天然的防腐劑。小茴香常與月桂、番紅花，一起燉煮食物。小茴香的外觀很像未去殼的稻米，顆粒較小，大茴香就是八角比較大顆。飲食功效小茴香能散寒止痛，理氣和胃，食慾不振或胃脹氣，也可以吃小茴香，如果女性經痛可以吃一點小茴香料理可以在豬肉丸子裡面拌入一點小茴香。吃膩了韭菜豬肉和高麗菜豬肉水餃也可以加一點小茴香。小茴香和起司很搭，所以可以運用在焗烤料理，法式鹹派和沙拉中。紅酒佐餐滋味一絕。燒烤更是需要用小茴香。