日用飲食

分子食物 分子食物（英語：Molecular gastronomy）又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。 一個近年在海外噱頭十足的廚藝概念，不但被視為全球最為奢侈的美食之一，更被認為是21世紀以來最具顛覆性的創意美食嘗試。作為一種新的潮流不僅常見於中高檔餐館，又可親民亮相街頭。分子美食烹飪技法更顯得重要，因此分子料理也被迅速引入國內。 曾經大熱風行的分子料理在許多人耳中應已不是陌生詞彙，外型嶄新但味道熟悉或是外型熟悉但口味卻大變樣的食物，顛覆了我們對食物的固有認知。與蛋黃一般的芒果球，魚子醬形狀的甜瓜、雞尾酒味道的意面、凝膠狀的酒等等，精緻又美麗喲，真是給我們打開了飲食界新世界的大門。但是，你知道棉花糖也可以算作分子料理麼？ 在分子料理的製作過程中，運用了一些平時烹飪不會使用的技法，比如凝膠化、球化、乳化、粉質化以及深凍等，這些技法或是使用凝膠劑使液體變成固體或膠狀物或是運用海藻酸鈉和鈣質溶液做出球體，或是使用乳化劑創造泡沫或是添加麥芽糖糊精將富含脂肪的食物變成粉末等等。 棉花糖 直觀的例子吧，大家身邊最符合分子料理定義的食物，恐怕你都沒想到——棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機，熱量使分子結構發生改變，噴射出的糖絲已不再是原來的形態，而是又無數線狀的玻璃狀的糖組成，繞在一起就像是蓬蓬白雪。承載著我們童年回憶的街邊棉花糖，看起來竟然也可以和分子料理沾親帶故，分子料理向來「高大上」的形象是不是瞬間幻滅了？ 簡直難以置信，你正在吃魚子醬一樣的荔枝 Tourbillon利用分子料理，用前所未有的溫度、質感來表現味道、口感。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道，把無法想像的東西帶到您眼前。只款待您心中最重要的人。 可愛的蛋黃 吹彈可破的薄皮裹著芒果汁化妝成這顆可愛的蛋黃，分子料理便是這樣，將食物易容，用另外一種食物的姿態呈現在你的面前，欺騙了你的眼睛卻不能欺瞞你的味覺。 這便是分子料理：將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，簡單說就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，...