日用飲食

紅麴能改善心血管疾病控制血糖。 紅麴又稱紅糟，是用紅麴菌和熟糯米一起發酵製成的，具有天然的鮮紅色和芳香，放越久的紅麴氣味越香醇。 自製紅麴   糯米洗淨、浸泡。 電鍋煮成飯，放涼。 紅麴米、糯米飯、米酒攪拌均勻。 盛入容器，蓋上蓋子。 發酵7到10天就完成了。

日本人長壽的秘密之一 。 納豆是將黃豆用納豆菌(枯草桿菌)發酵而成的食品。 納豆保存不易容易變質在一般室溫下只能保存兩天，冷藏則可保存7天。 納豆最道地的日本吃法，就是 納豆放到小碗裡 ，加入日式淡醬油和芥末，用筷子攪拌到絲狀物出現，然後直接將它放到白飯上就是納豆飯。 在納豆中拌入蔥花能一次刺鼻的谷氨酸氣味。 納豆料理 納豆養生飯

味噌是將黃豆煮熟攪碎後加入天然海鹽調味攪拌均勻，然後放入米麴或麥麴在一起放入木桶內發酵，一般味噌需要放置兩年才能熟成。 通常用顏色來區分，顏色較淡的偏黃色的是放麴時間比較短的味噌，如果時間比較長的味增顏色比較深。 味噌有三種，米味噌：發酵時間約1年，顏色比較淡。麥味噌：發酵的時間比你味增長大約兩年的發酵期，顏色為褐色。豆味噌：味道最濃烈，通常會經過3年的發酵期，顏色是黑褐色。 味噌的料理運用 味噌可以煮湯做菜也可以做為醃料，尤其是在烤肉片上添加味，噌就一定程度的去腥作用，而且能以豆類發酵後的甜香趕出肉類的鮮味。 製作烤肉或煎肉料理之前，可以用味噌醃製10分鐘後，以冷水沖去味噌，再進行烹調。或在拉麵裡面加一匙的味噌。味噌也適合清香淡雅的蔬菜類食物，例如豆腐、白蘿蔔、高麗菜、白菜的，也可以加入湯中做成味噌湯。

豆瓣醬最主要的原料是黃豆和麵粉一起發酵再添加花椒鹽等其他調味料製作而成。 豆瓣醬在中華料理之中，是不可缺少的調味料，尤其像是著名的麻婆豆腐與擔擔麵等料理，幾乎可說必須增添了這層味道，才算是擁有其獨特的靈魂。藉由辣椒的辣度與熟成的蠶豆味噌所賦予的醍醐味，可為料理增添風味與層次。雖然坊間有不少大廠牌的豆瓣醬，像是李錦記、豆油伯都具有一定知名度，可一旦碰到臨時需要購買豆瓣醬作使用時，往往會陷入不知該如何選擇的迷惘之中。 豆瓣醬與苦椒醬的不同之處 由於豆瓣醬和苦椒醬都是利用辣椒製作的醬料，所以有些讀者或許會不太清楚這其中的差異性。這裡就稍微簡單解說一下。 豆瓣醬是從中華料理發展而來的醬料，多半運用在麻婆豆腐這類以辛辣作為特徵的料理之中，其鹹辣口味替味蕾帶來的衝擊相當具有魅力。而苦椒醬則是石鍋拌飯等韓國料理必備的醬料，其最大特色是又甜又辣的味道，這是苦椒醬與豆瓣醬最為不同的地方。 即使這兩種醬料都是由辣椒製作而成，味道卻大不相同，但只要根據想呈現出的口味來挑選就不會出錯。 豆瓣醬的選購要點 從豆瓣醬的種類來選擇 豆瓣醬是由辣椒、蠶豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食鹽等等原料製作成的醬料。一般豆瓣醬從製作到能進行販售必須花上數月，而中國四川郫縣特產的「郫縣豆瓣醬」甚至是需花上一至三年的時間才能製作完成的美味醬料。 郫縣豆瓣醬的顏色不是一般見到的紅色，而是褐色，其中最大特徵是如同果醬的黏度。無論是溫和的鹹辣味，還是入口後在嘴裡擴散開來的香氣，樣樣都極具魅力，推薦給不擅長吃辣的讀者。因此即便是小小一瓶豆瓣醬，特色也各有不同，請根據個人喜好與用途來選用。 確認辣椒的顆粒粗細 豆瓣醬使用的辣椒其處理方式分成粗顆粒跟細顆粒等不同的做法，只要根據個人喜好與用途做選擇就不容易出錯。粗顆粒的商品容易產生辣椒香氣，適合用在翻炒類的烹煮方式。但如果希望加在湯品這類講求口感的料理之中，則推薦使用細顆粒的品項。根據料理方式的不同，實際使用的時候可能會呈現出不同效果，因此在選擇豆瓣醬之際，建議要確認辣椒顆粒粗細喔。 根據品牌做選擇 選擇豆瓣醬最重要的是味道。市售豆瓣醬根據廠商的不同，其味道和特徵也不太一樣。如果能找到適合自己的 品牌，每天的料理時間也會變得更加愉悅。 溫和的辣味、好用的「李錦記」 「李錦記」的豆瓣醬擁有溫和的辣味與豐富的氣味。蠶豆與粗顆粒的辣椒熟成過後製成，非常適合不擅長吃辣的成年人或是...

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經過微生物發酵的豆製品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。 對於腐乳，你是否有以下疑惑呢？ 喜歡腐乳，又怕它有害健康？ 腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？ 它是醃製品，吃它只有壞處，沒有好處？ 那麼它究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了。 腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國奶酪」。 在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與胺基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。 1、降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益於健康。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。 2、蛋白質含量高 腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。 大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。 另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10...

豆豉是把黃豆和黑豆浸泡蒸熟或煮熟後再發酵而成的。 豆豉能預防腦栓塞和老人癡呆症， 要注意的是吃豆豉不能過量因其含鈉量還算是蠻高的，料理中已經加入豆豉不應該再添加鹽以免危害健康。 豆豉的料理  豆豉花枝 麻婆豆腐 蒸魚 蒸排骨