豆瓣醬Thick Broad Bean Sauce

豆瓣醬最主要的原料是黃豆和麵粉一起發酵再添加花椒鹽等其他調味料製作而成。

豆瓣醬在中華料理之中，是不可缺少的調味料，尤其像是著名的麻婆豆腐與擔擔麵等料理，幾乎可說必須增添了這層味道，才算是擁有其獨特的靈魂。藉由辣椒的辣度與熟成的蠶豆味噌所賦予的醍醐味，可為料理增添風味與層次。雖然坊間有不少大廠牌的豆瓣醬，像是李錦記、豆油伯都具有一定知名度，可一旦碰到臨時需要購買豆瓣醬作使用時，往往會陷入不知該如何選擇的迷惘之中。

豆瓣醬與苦椒醬的不同之處

由於豆瓣醬和苦椒醬都是利用辣椒製作的醬料，所以有些讀者或許會不太清楚這其中的差異性。這裡就稍微簡單解說一下。

豆瓣醬是從中華料理發展而來的醬料，多半運用在麻婆豆腐這類以辛辣作為特徵的料理之中，其鹹辣口味替味蕾帶來的衝擊相當具有魅力。而苦椒醬則是石鍋拌飯等韓國料理必備的醬料，其最大特色是又甜又辣的味道，這是苦椒醬與豆瓣醬最為不同的地方。

即使這兩種醬料都是由辣椒製作而成，味道卻大不相同，但只要根據想呈現出的口味來挑選就不會出錯。

豆瓣醬的選購要點

從豆瓣醬的種類來選擇

豆瓣醬是由辣椒、蠶豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食鹽等等原料製作成的醬料。一般豆瓣醬從製作到能進行販售必須花上數月，而中國四川郫縣特產的「郫縣豆瓣醬」甚至是需花上一至三年的時間才能製作完成的美味醬料。

郫縣豆瓣醬的顏色不是一般見到的紅色，而是褐色，其中最大特徵是如同果醬的黏度。無論是溫和的鹹辣味，還是入口後在嘴裡擴散開來的香氣，樣樣都極具魅力，推薦給不擅長吃辣的讀者。因此即便是小小一瓶豆瓣醬，特色也各有不同，請根據個人喜好與用途來選用。

確認辣椒的顆粒粗細

豆瓣醬使用的辣椒其處理方式分成粗顆粒跟細顆粒等不同的做法，只要根據個人喜好與用途做選擇就不容易出錯。粗顆粒的商品容易產生辣椒香氣，適合用在翻炒類的烹煮方式。但如果希望加在湯品這類講求口感的料理之中，則推薦使用細顆粒的品項。根據料理方式的不同，實際使用的時候可能會呈現出不同效果，因此在選擇豆瓣醬之際，建議要確認辣椒顆粒粗細喔。

根據品牌做選擇

選擇豆瓣醬最重要的是味道。市售豆瓣醬根據廠商的不同，其味道和特徵也不太一樣。如果能找到適合自己的品牌，每天的料理時間也會變得更加愉悅。

溫和的辣味、好用的「李錦記」

「李錦記」的豆瓣醬擁有溫和的辣味與豐富的氣味。蠶豆與粗顆粒的辣椒熟成過後製成，非常適合不擅長吃辣的成年人或是小朋友食用。是相當適合作為豆瓣醬入門的一款醬料。

自然發酵的台式風味「豆油伯辣豆瓣醬」

豆油伯使用台灣在地的非基因改造黃豆自然發酵與研磨成泥，再搭配辣椒熬製而成，偏台式風味。有別於一般坊間辣豆瓣醬的鹹辣風味，有著自然發酵後的回甘特色，並可以為料理增添不一樣的層次。

天然靜置釀造的「黑豆桑」醇釀極品香豆瓣醬

黑豆桑的醇釀極品香豆瓣醬是利用非基因改造黃豆、黃豆泥加朝天椒拌炒而成，無論是炒青菜、拌麵、烹煮豆瓣魚都相當對味。

豆瓣醬料理 

涼拌豆瓣醬小黃瓜

豆瓣醬炒青花筍肉片，

豆瓣雞／醬爆雞、

豆瓣醬豆腐、

豆瓣醬烤雞腿、

辣豆瓣醬炒桂竹筍、

十分鐘上菜─豆瓣醬辣炒竹篙筍、