味噌Miso

味噌是將黃豆煮熟攪碎後加入天然海鹽調味攪拌均勻，然後放入米麴或麥麴在一起放入木桶內發酵，一般味噌需要放置兩年才能熟成。

通常用顏色來區分，顏色較淡的偏黃色的是放麴時間比較短的味噌，如果時間比較長的味增顏色比較深。

味噌有三種，米味噌：發酵時間約1年，顏色比較淡。麥味噌：發酵的時間比你味增長大約兩年的發酵期，顏色為褐色。豆味噌：味道最濃烈，通常會經過3年的發酵期，顏色是黑褐色。

味噌的料理運用

味噌可以煮湯做菜也可以做為醃料，尤其是在烤肉片上添加味，噌就一定程度的去腥作用，而且能以豆類發酵後的甜香趕出肉類的鮮味。 製作烤肉或煎肉料理之前，可以用味噌醃製10分鐘後，以冷水沖去味噌，再進行烹調。或在拉麵裡面加一匙的味噌。味噌也適合清香淡雅的蔬菜類食物，例如豆腐、白蘿蔔、高麗菜、白菜的，也可以加入湯中做成味噌湯。