日用飲食

山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，其植體味道極其強烈。 辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。 黃芥子是十字花科植物中學名為 Brassica juncea(L.)Czern.et Coss. 的乾燥成熟種子，别名芥子，芥菜子，青菜子。 芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥末醬，為調味香辛料。 中文有時誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，兩者英文名稱也不同，山葵英文為Wasabi，芥末英文為Mustard，只是兩者都是刺激性醬料。芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽經研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）等。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。 山葵及其代用品辣根常被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵與辣根各為不同屬之植物，與芥末是不相關的。一般辣根除用於歐洲國家的烤牛肉等菜餚的佐料以外，也可作為仿製山葵調料的材料。 山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿蔔的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本わさび使用」（使用真正山葵）是含有50％或以上山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）是含有50％以下的產品。但在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。

芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味，但你知道常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值也不容小覷。 「要大火快炒，這種帶香氣的本土芹菜最好，打蔬果汁則要用西洋芹，」罹患高血壓多年的林伯伯，可是對芹菜瞭若指掌，芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。 目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（又稱美國芹菜）二大類，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。 根據食藥署食品營養成分資料庫數據，芹菜去蒂及葉後，每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子， 以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素，屬於高鉀、高纖蔬菜。 不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再炒，但南投醫院營養師蔡秀雯指出，芹菜葉可別急著丟！ 根據荷蘭食物營養成分網站資料， 芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。 芹菜高鉀、高纖　4大好處芹菜散發出的獨特味道，是許多人喜愛芹菜的原因。 員林基督教醫院營養師謝薰慧指出，若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一，可是有以下4大好處：飲食功效 好處1-降血壓 芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。研究以917位有使用降血壓藥病人為研究對象，結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低4.7 mmHg、舒張壓降低3.5 mmHg。尤其對血壓較高的患者效果更好，可降低6.8 mmHg收縮壓、4.6 mmHg舒張壓。此外，芹菜所含的膳食纖維也能減少腸道吸收鈉鹽，幫助鬆弛血管的平滑肌，當讓血管放鬆了，血壓自然就能下降。（芹菜是降血壓好幫手，芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，芹菜連同葉一起吃，好處更多。） 好處2-抗氧化 一般人印象總會認為，屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素，要顏色偏紅的食物才有，其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素，遠高於一般蔬菜。目前已知，β-胡蘿蔔素具有抗氧化、去自由基的功效，腸道吸收後能轉換為維生素A，預防夜盲症及視力衰退。不過，β-胡蘿蔔素為脂溶性的維生素，記得食用時要加點油，腸道才能有效吸收。 好處3-控血糖 每100克含1...

香菜大家都不陌生，我們平時做菜做湯等等都離不開香菜，香菜除了是不可缺少的「配角」之外，其藥用價值也是不可忽視的。  飲食功效 中醫的角度分析： 香菜具有健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒的功效。  現在醫學的角度分析：  香菜富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷、鎂、蘋果酸鉀等。 香菜中的維生素C含量比一般的蔬菜都高，胡蘿蔔素的含量比西紅柿、菜豆、黃瓜等,高出10倍多。  香菜的藥用價值主要在9個方面  1. 香菜治麻疹 用帶須的香菜、荸薺、紫草茸和水煮15分鐘。過濾喝湯，4小時一次，可以預防麻疹並發症。 在燒開的水中放入香菜煮1–2分鐘，然後用熱氣熏，然後用清水洗手洗腳，可以治療麻疹應出不出或疹出不透。  2. 香菜治傷風感冒 香菜、飴糖和米湯一起蒸，糖融化即可飲用，可以防治傷風感冒。  3. 香菜治胃寒痛 把香菜葉放入葡萄酒中浸泡3日之後，飲酒，胃痛的時候喝。  4. 香菜治嘔吐反胃 香菜搗成汁和甘蔗汁一起溫熱服用，一天喝兩次，可以有效的防治嘔吐反胃。  5. 痔瘡腫疼與脫肛 用香菜煮湯，熱的時候熏洗患處，可以緩解痔瘡腫痛和脫肛。  6. 胸膈滿悶 把香菜籽研成末，開水吞服，可以緩解胸膈滿悶。  7. 香菜治高血壓 把香菜、葛根、水一起煮，喝湯汁，每天早晚各一次，10天一療程，能輔助治療高血壓。  8. 香菜治消化不良、食慾不振 用香菜籽、陳皮、六曲、生薑一起煮水喝，可以治療消化不良，食慾不振。  9. 香菜治眼角膜生翳 香菜籽洗淨，放入眼毗內，閉目一會，濕脹了之後，就會把眼角的白翳一起帶出。 飲食禁忌  小黃瓜不適合和香菜一起食使用，因為小黃瓜含有維生素C分解酶會，破壞香菜的營養。 香菜的料理   泰式檸檬魚 潤餅

韭菜有股特殊的氣味，列為佛教五辛之一。但也就是這股味道，讓喜歡吃的人不可自拔。富含胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B、C 以及鋅等成分，可以養肝、保健、增強精力。而在料理方式上，無論汆燙、炒食或灑在湯上，都能讓食物增添更多層次的風味。 韭菜挑選 外型需挺直翠綠，不能有壓傷或枯萎的現象 有壓傷現象，很快就會腐爛；有枯萎現象則表示韭菜不新鮮了。 葉子需挺直，顏色需翠綠 韭菜要好吃，其外型一定是挺直、翠綠。顏色不翠、變黃的韭菜營養度打折、味道也不佳，不宜購買。

洋蔥是我們生活中常見的一種食物，愛吃洋蔥的人非常愛吃，不愛吃洋蔥的人卻一點都不會沾。處理過洋蔥的人都知道它會讓人淚流滿面，而吃起來卻讓人覺得十分美味。除了是一種美味的蔬菜，洋蔥還具有很大的養生功效。 飲食功效 中醫理論認為，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。 洋蔥的六大神奇功效 一、護心 研究發現，洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結。研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。 二、增加骨密度 多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。 三、美容 洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。 四、抗炎 洋蔥具有重要的抗炎作用。研究發現，洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，體內產生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越強。 五、防癌 多項研究證實，適當食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。 六、降糖抗菌 多項研究發現，常吃洋蔥還可以改善血糖水平，防止細菌感染。除了硫化物之外，洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。 洋蔥的四大食用禁忌： 1、 洋蔥和蜂蜜不能一起吃 ，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。 2、 洋蔥和海帶不能一起吃 ，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。 3、 洋蔥和魚、蝦不能一起吃 。魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。洋蔥和蝦一起吃的話，會形成草酸鈣產生結石。 4、 以下人群不宜吃。患有皮膚病、眼睛類疾病、腸胃疾病的病人不宜吃洋蔥，否則容易導致病情加重。 洋蔥以品種來分，能分為四大派別，本土洋蔥、白皮洋蔥、紫皮洋蔥與黃皮洋蔥，...

辣椒種類 青辣椒：Green chilli 辣椒尚未成熟時即先採收，依品種不同而有不同的辣度，並非完全不辣，剝皮辣椒就是以此製作加工。 剝皮辣椒 乾辣椒：Dried chilli 紅色辣椒乾燥後製成，顏色較暗、香氣濃、辣味低，因含水量極低，適合長期保存，著名川菜宮保雞丁就是以此入菜。 黑乾辣椒BLACK CHILLI  維他命 A、B群、C、Apsaicine、對胺基安息香酸 PABA、番椒素 ( 晶、花 和油体 ) 用途:宮保料理 紅扁乾辣椒DRIED RED PEPPER 維他命 A、B群、C、Apsaicine、對胺基安息香酸 PABA、番椒素 ( 晶、花 和油体 ) 用途:宮保料理 朝天椒七星椒/SEVEN PEPPER/CAPSICUM CONOIDES 七星椒又名朝天椒，紅色果實外型細小，皮薄激辣，可入菜或醃漬做醬佐食，日本地獄拉麵就是以此辣椒搭配製作湯底。含有辣椒素、維他命 A、B群、C、Apsaicine、對胺基安息香酸PABA 用途:燉、滷。 鷹爪辣椒：Cone pepper 因外型有一鈎起形狀，如鷹爪般而得名。帶有麻辣味，可切碎做成醬汁，不少日本拉麵店湯頭也都有加鷹爪辣椒。 糯米椒：Sweet chilli 外型凹凸不平，沒什麼辣味，卻有種特殊的辛香，可像青椒那樣與肉絲、豆干等食材一起拌炒或是單炒、做成烤蔬菜。 墨西哥辣椒：Jalapeno 原產於祕魯及墨西哥，一開始是綠色，後期由綠轉紅，甜度逐漸提高，辣度降低。在拉丁美洲料理被廣泛使用，可做著名的墨西哥辣椒鑲肉或搭配pizza使用。 哈瓦納辣椒：Habanero 有驚人的辣度卻同時擁有獨特的水果芳香，一般都是曬乾使用或加工製成辣椒粉、辣油、辣醬、辣椒露。 卡宴辣椒：Cayenne 全世界被稱為卡宴辣椒的品種約有90種，因16世紀時約5-6公分大的辣椒被流傳到全世界，那時被稱為Cayenne，所以它不是一個品種，而是泛指紅色的辣椒，目前台灣的卡宴辣椒最常以辣椒粉的形式應用於料理裡，相當耐熱，即使久煮也不會影響風味。 紅椒粉：paprika paprika有西班牙紅椒粉跟匈牙利紅椒粉兩種，都是微辣帶甜。西班牙紅椒粉的風味較淡，部份為煙燻乾燥，帶有煙燻味；匈牙利紅椒粉味道濃郁且以日曬為主，沒有煙燻味，可以和肉一起醃製或撒在蔬菜上進烤箱，是非常好用且普及的辛香料，同時可以增色調味。 喀什米爾紅辣...

薤 ㄒㄧㄝˋ(野薤、菜芝、火蔥、蕗蕎、辣蕎、藠(ㄐㄧㄠˋ)頭(俗寫為「蕎」)、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭)其肉質味道似洋葱，外表長得像葱蒜頭，故而英文取名為“中國洋蔥”。 1.食用：通常取其莖頭醃製，作為醬菜食用。 2.藥用：性味：根：辛、苦、溫。 3.效用：鱗莖(薤白)：為健胃整腸藥。治慢性腸胃炎，胸悶脹痛，欲吐不得，哮喘，咳嗽，袪痰；外用治火傷瘡癤。