日用飲食

人體為了維持健康，需從各種食物中攝取營養。我們把這些營養分成(1)蛋白質(2)碳水化合物(3)脂肪(4)維他命(5)無機質(礦物質)五大類。而其中的(1)(2)(3)類是供給人體熱量主要的來源，稱為三大營養素。

10種適合家庭栽種的常用藥材 薄荷、枸杞、菊花、艾蒿、蒲公英、小茴香、五味子、菟絲子、瞿麥、車前草。 養生 食物是個營養庫 各種營養素 認識-維生素與礦物質 食物藥用有奇效 藥食同源吃出健康... 傳統上豬肝是補血 南瓜 改善糖尿病。 食物的五性 食物的溫熱、寒涼 、平五性 食物的五味 五味食物酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。 五色食物補五臟 五行五色食物 五色食物怎麼吃？ 四季養生 食物的五行五味五色速查表

越南料理的代表香料，味道微辛而甘，這越南河粉湯和越南春捲裡面一定有的香料。 馬來西亞和新加坡所謂的叻沙通常是指叻沙咖哩。 叻沙葉的料理 鮮蝦叻沙麵

常用於素食料理取代蔥蒜的香料 ，可用來作為冷盤沙拉，也可以加在湯品裡面 ，油炸食物和滷味都可以添加。 但要注意的是不耐久煮會失去風味所以特別適合製作涼拌料理。 飲食禁忌 亞硝酸鹽含量較多，使用之前最好先用沸水燙一下，能降低亞硝酸鹽的含量。 飲食功效 抗氧化效果排行第一名，是蕃薯葉的3~10倍 ，可以預防癌症 ，抵抗身體發炎，對降血糖和穩的血壓的幫助。 料理的運用  香椿炒飯

在古希臘文化中月桂葉有榮譽的象徵。 濃鬱的草葉辛香，能中和食物的油膩感。料理的應用，最經典的料理是羅宋湯。 月桂葉在地中海料理使用廣泛， 一般是連莖帶葉放入菜餚中燉煮 ，但要將取出，因為月桂葉非常的硬實，難以下嚥。 月桂葉能消脹氣、開胃、 止痛、殺菌、改善關節炎、風濕 、皮膚病。 養顏美容羅宋湯

香茅很適合做火鍋湯底，或跟海鮮搭配。 可以去寒，驅除蚊蟲，化妝品，香精 ，精油使用。   香茅醬汁 香茅火鍋湯底

氣味酸香，解油膩，增添料理美麗的色澤。 可以做成紫蘇梅。 產地在東南亞亞洲一帶。 飲食功效 紫蘇是香料也是中藥材，可以消炎、治療氣喘、安胎、止痛。如果吃海鮮過敏的人，就可以和紫蘇一起搭配食用。 料理的應用 中式料理運用非常廣泛，最常見的就是醃製梅子，或使直接用紫蘇炒菜。 日式料理比較喜歡紅紫蘇，而且把它當作具有日本風的調味料之1，日本生產的主要品種是青紫蘇，可以直接搭天婦羅食用，搭配生魚片的也是親青紫蘇，紅紫蘇乾製後，加入七味粉。紅紫蘇的花兒和嫩果實可以作為 茶泡飯的原料。 韓國料理中，主要搭配烤肉一起使用 ，韓國經典的泡菜其中一種口味就是添加的紫蘇。 越南料理，越南米粉，也經常加入紫蘇，常菜也經常加入紫蘇。 紫蘇煎豆腐

鼠尾草的氣味濃鬱適合搭配燉煮或煎烤肉類的食物 。 近幾年風行歐美的減肥聖品就是鼠尾草籽。  鼠尾草能舒緩經痛幫助消化 ，緩和更年期症狀 ，因為鼠尾草中含有天然的雌性荷爾蒙。 禁忌 懷孕期間的婦女一定要避免吃鼠尾草  料理的應用  直接以新鮮的鼠尾草洗淨後炒蛋 ，因為雞蛋也具有腥味，可以添加鼠尾草的炒蛋料理 ，同時可以來醃漬肉魚和調製成醬料在煎烤魚肉料理之前加入鼠尾草醃漬。

是天然的調味香料，能安定心神，幫助睡眠 ，有許多香芬產品，例如沐浴乳，香包，花草茶保養品都以薰衣草為主要材料。 主要產地是地中海沿岸。 料理的應用  海鮮食物當做醃料 ，再送入烤箱 。 薰衣草也可以加入義大利麵中 ，其中以紅醬最搭，因為羅勒的辛香和番茄的甜酸味都很強烈，再加入薰衣草淡雅的香氣就可以平衡料理的味道。

迷迭香不只是調味料，也可以來做成花草茶， 更是製作成精油 ，做成天然的 香氛蠟燭。 飲食功效 迷迭香具有安撫精神的作用，能解除疼痛感 ，也具有促進血液循環，提升記憶力 ，滋潤頭髮改善掉髮的問題。 神話傳說聖母瑪利亞 帶著耶穌逃亡。 料理的應用 迷迭香在地中海料理和法式料理中常搭配燒烤或煎肉類，也可以當迷迭香做成醬料，和奶油一起調製，或將迷迭香浸泡於橄欖油中。 迭香和烤牛排是經典絕配。

百里香 又稱為麝香草  含有含有豐富的鐵質 ，是女性補充鐵的好來源 。 百里香的品種眾多但以檸檬百里香最為廣受歡迎。 希臘神話的傳說女神的眼淚。 料理的運用  常聽到普羅旺斯的各種風味料理，其中一定會含有百里香。特別要注意的是，百里香屬於長時間加熱才能釋放出香氣的調味香料，所以開始就要放入食材中 一起燉煮。 百里香烤馬鈴薯 百里香野菇燉飯

香草價格非常昂貴是僅次於番紅花的珍貴香料。 香草很普遍使用的香料，例如香草蛋糕香草冰淇淋香草烤雞。 也非常適合 做香精精油。 香草冰淇淋 香草的神話傳說。

料理的應用 鹹甜料理皆適合，還要提味和去腥的功能。 薄荷萊姆汁  提拉米蘇  薄荷巧克力冰淇淋  薄荷醬 薄荷的希臘神話傳說。 飲食功效 薄荷能穩定情緒，改善憂鬱的心情，提升人體免疫力，消除疲勞 ，舒緩感冒症狀，腸胃脹氣健胃，保持口腔清新。

檸檬葉又稱為卡萊爾萊姆 、喇沙葉、泰國青檬 ，具有淡雅的檸檬香氣，賦予料理獨特的馨香。 原產地在印尼馬來西亞泰國。 料理上的應用 料理上具有很強烈的去腥功能。 使用檸檬葉，可以將檸檬葉切成絲或捏碎，放入棉袋中和食材一起熬煮。 泰式海鮮湯 飲食功效 健胃 ，腹瀉，止咳化痰。

與九層塔係出同門，從希臘羅馬時代，奉為香料之王 。 原產地在印度和西亞地區 。 飲食功效 羅勒具有鎮定安神的作用。 料理的應用 無論是製作生菜沙拉、烤肉、麵食，或是加入烹調好的熟食，都能展現出獨特的風味。 使用羅勒葉，將海鮮食物去腥，也不會搶了海鮮的鮮味和美味。 羅勒葉也可以直接泡成茶飲用，和檸檬一樣具有口氣清新的效果。 新鮮的羅勒很容易氧化，不宜過度加熱 否則會使香氣流失，所以一般都是在烹煮食物的最後才加入隨即起鍋。 番茄羅勒沙拉

氣味，淡雅芳香的東南亞特色香料，淡淡的芋頭香。 七葉蘭又稱為香蘭葉，也有人稱為香波羅，是東南亞製作料理和甜點食會用到的香料 。 料理的應用 在料理上，他的使用方法有兩種，一種是取其汁液和入麵糰和製作甜點，另一種是直接以新鮮葉片包覆食材一起加熱烹煮。 南洋風味娘惹糕

飲食功效 他的種子和葉子都可以使用，未成熟的種子可以做成精油，成熟的種子就可以乾製為香料，葉子可以作為新鮮香草使用。 古埃及開始就被當作成醫藥使用，具有鎮定緩和疼痛作用，可以治療輕微頭痛，腸胃不適 ，也可以保持口腔清新， 同時可以促進乳汁分泌 ，並且有安定神經幫助睡眠 ，也有驅魔的效果。 料理的應用 在西餐的煙燻鮭魚上可以看到他，他能用來去除魚類的腥味，尤其在海鮮冷盤上很常見，也可以來醃製泡菜。 也可以在沙拉和湯品中增添風味。 烘烤馬鈴薯鈴薯 也可以加上一點點 。 和奶油起司都很搭，可以製作成覺有濃濃地中海風味的白醬。 蒔蘿鮭魚凍沙拉 蒔蘿魔鬼蛋

世界上最昂貴的香料。 和黑松露、鵝肝、魚子醬並列為最美味美食。 番紅花原產於南亞西部 ，最大的產地在伊朗，最好的番紅花產於西班牙，最經典的番紅花料理就是西班牙海鮮燉飯 。番紅花前端較寬大，下端漸漸細尾，番紅花呈紫色或紅棕色，有殘留的黃色花柱。 飲食功效 懷孕的婦女不能使用否則會造成流產，也是香精、催情、香水和麻醉藥。 改善胃脹氣，失眠，還有鎮靜和活血功效。 飲食禁忌 會促進子宮收縮，所以會造成流產  正在哺乳的女性也不適合吃 。 使用太多超過5公克以上，對人體產生副作用，還有中毒的危險。

味道強烈濃鬱， 曾用於滷包中還有咖哩粉， 會讓舌頭感覺麻麻的 丁香的原產地在印尼。 飲食功效 改善貧血症狀 ，治療疼痛 ，腹瀉，宿醉，解酒 都有功效 。 丁香是天然的漱口水 。 丁香中含有丁香精油，具有放鬆身心靈的療效 ，並且可用於防腐和殺菌。 丁香的料理 因為味道太濃鬱帶點苦味辛辣，所以經過溫度烹調之後， 吃起來就會比較甘甜溫和 。 炒菜時可以放一點點。 在中式料理上，可以把丁香看成是洋蔥這個角色 。 在熱油鍋裏先爆香蔥蒜，再放入丁香做為主角 。 和蔬菜一起拌炒。 把丁香加入湯裡也非常美味。 堅果丁香甜粥

淡淡的柑橘香氣和辛辣味，能促進食慾。 古埃及人製作木乃伊時，會添加這種香料作為天然的防腐劑。 小茴香常與月桂、番紅花，一起燉煮食物。 小茴香的外觀很像未去殼的稻米，顆粒較小，大茴香就是八角 比較大顆。 飲食功效 小茴香能散寒止痛 ，理氣和胃 ，食慾不振或胃脹氣，也可以吃小茴香， 如果女性 經痛可以吃一點 小茴香料理 可以在豬肉丸子裡面拌入一點小茴香。 吃膩了韭菜豬肉和高麗菜豬肉水餃也可以加一點小茴香 。 小茴香和起司很搭， 所以可以運用在焗烤料理，法式鹹派和沙拉中。 紅酒佐餐滋味一絕。 燒烤更是需要用小茴香。

薑黃，近年來非常流行的調味料 ，主要是因為能保養肝臟，也能瘦身 。 另外吃薑黃能夠促進膽汁分泌，提高身體的消化作用，還能抗氧化。 薑黃抗氧化的效果，優於維他命e。 月經不順經痛可以吃一點薑黃來改善。 禁忌 懷孕 或計畫懷孕的婦女要避免吃薑黃 ，他會造成子宮收縮導致流產。 薑黃的料理  薑黃瘦身沙拉醬 烤雞肉薑黃飯

最廣泛使用的調味料，首為胡椒，再來就是孜然了。 孜然CUMIN 和 小茴香Fennel 常讓人搞不清。 成份含鈣、磷、鐵、蛋白質、維生素B、C、茴香醚、茴香酮。 只需少量加入烤肉及醬料，已散發濃烈香味。

肉桂能驅風健胃，活血去瘀，並能促進食慾。 料理禁忌 肉桂不適合身體正在發炎的人或是經期中的婦女使用。 肉桂的料理  肉桂蘋果派

黑胡椒是世界上使用最廣泛的調味料。 黑胡椒是胡椒的種子，但是未成熟即摘取使用，所以味道並不如白胡椒濃鬱，而嚐在舌尖上的味道卻比較重，香氣也比較清雅，搭配肉類食物能增添芳香。 印度是黑胡椒的主要生產國 ，根據印度醫書中記載，認為黑胡椒能治療腹瀉、心臟病、消化不良等疾病，也能治療失眠、嘔吐，還可以緩解某些食物中毒的症狀。 研磨成粉的黑胡椒和空氣接觸後，容易失去其香氣，建議最好購買完整的黑胡椒粒，現磨現用風味更佳。 黑胡椒的料理 美式黑胡椒醬 經典黑胡椒醬

胡椒粉PEPPER POWDER 含 蒎 烯 （ α ， β - Pinene ） ， 向 日 葵 素 （ Piperonal ） ， 水 芹 烯 （ α -Phellandrene ） ， 欖 香 烯 （ β - δ - Elemene ） ， 順 、 反 ─ 佛 手 柑 油 烯 （ α - cis,trans-Bergamotene ） ， 芹 子 烷 （ α ， β - Selinane ） ， 胡 椒 新 鹼 （ Piperanine ） 等 類 化 合 物 。 應用： 就料理來講，胡椒的用途相當廣泛，舉凡蝦、蟹、魚、海鮮類、肉類、蔬菜等皆適用。此外，煮湯調味、醃漬入味等都很適合！ 飲食功效 作為發汗，驅風，健胃藥用，主治胃弱，消化不良，反胃吐食，下痢，腹痛等症狀。而藥用上一般用白胡椒。 白胡椒料理 胡椒蝦

花椒能幫助消化促進食慾。 花椒CHINESE RED PEPPER 花 椒 油 素 （Xanthoxylin） ， 白 鮮 鹼 （Dictamine） 。 花椒可以直接將整粒用來醃料，也常用來起油鍋，一般是在爆香後撈起丟棄，用其香味。另外，也可以做成花椒油，淋在菜上或用來涼拌。在處理牛肉、牛雜時是常用的去味香料。將花椒粒乾炒後磨成粉再加上鹽巴拌勻，就成為花椒鹽，也是常用沾料的一種。 花椒可以直接將整粒用來醃料，也常用來起油鍋，一般是在爆香後撈起丟棄，用其香味。另外，也可以做成花椒油，淋在菜上或用來涼拌。在處理牛肉、牛雜時是常用的去味香料。將花椒粒乾炒後磨成粉再加上鹽巴拌勻，就成為花椒鹽，也是常用沾料的一種。 辛辣的香氣及那股回甘的風味，加在辣椒醬裡，會增加辣椒醬的辛辣香氣，在口感上也提升了辣度，使用前一定要把花椒給磨碎，這樣它那特殊的香氣才會出來。 青花椒GREEN PEPPER 鮮綠花椒FRESH GREEN PEPPER 花 椒 油 素 （Xanthoxylin） ， 白 鮮 鹼 （Dictamine） 熗 熗菜制法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料，用沸水稍 燙，或取溫油稍炸，瀝去水和油，趁熱（也可晾涼，但熱時容易入 味，可視烹調要求而定）用花椒油、花椒粉或鮮花椒為主的調料摻 和稍放片刻，使調味滲透原料內部即成。 熱拌：是將切好的材料，在沸水中清煮或用溫油（100℃）很快炸過，將油或水瀝乾，趁熱和以花椒油或鮮花椒為主的調味料伴合，放置一會兒，入味即可食用。 花椒粉PAPRIKA 花 椒 油 素 （Xanthoxylin）， 白 鮮 鹼 （Dictamine）。 花椒粉是五香粉的香料之一。廣泛使用消彌魚、蝦、牛、雞、鴨......等的腥味，而料理上使用在於麻辣鍋及五更腸旺.....等菜式上。花椒蘊含著鐵、磷等礦物質，有助於眼睛的明亮以及牙齒的堅固喔！而坊間常可聽到「花椒鹽」，則是花椒粉碰到鹽巴成了有增味效果的的調味料，使用方法與胡椒鹽類似，但是辛香味較特殊。花椒變身後，在烹飪上的用途似乎更開廣了，而滷包材料更是少不了它！ 花椒的料理 米其林花椒油 水煮魚   米其林椒鹽 麻婆豆腐

芥末和山葵是不一樣的 ，吃生魚片的沾醬是用山葵。 芥末醬是芥菜子研磨好後，加入水醋和酒精調製而成的膏狀。 中式芥末醬 主要產於山西一帶，他的製作方式，是直接把芥末籽磨成粉，再加水蒸熟混成膏狀。中式芥末醬常添加在涼面中，非常爽口 。 美式芥末醬 美式芥末醬具有豐富的風味，因為除了芥末之外，也添加鹽辣椒粉薑黃粉蒜頭粉等成份，美式芥末醬主要作為炸物的沾醬 ，還有熱狗。 法式芥末醬 在超市裡最常找到了芥末醬，就是所謂的法式芥末醬，也是稱為第戎芥末醬，因為製作工廠位於法國第戎而得名。第戎芥末醬的特色，除了使用芥末之外，也會加入酒調製，通常是白葡萄酒。 另外還有蜂蜜芥末醬 美式潛艇堡還有每次炸物的料理最喜歡用的就是蜂蜜芥末醬。

芝麻是比較熱性的食物，含有大量油脂，氣味芬芳。 常見的黑芝麻和白芝麻的差異 ，深色類食物所含的營養價值較高，芝麻也不例外，黑芝麻的營養價值高於白芝麻，且主要差異在於鈣與鐵的含量。 飲食功效 多吃芝麻可以降低血糖和膽固醇、美肌效果、增強免疫力、肝臟功能、便秘、 芝麻的料理 米其林芝麻醬 涼麵芝麻拌醬 芝麻湯圓 烤鰻魚沙拉

這裡所謂的荳蔻又稱為白荳蔻 ，此外還有草豆寇和肉荳蔻，肉荳蔻常見於東南亞，是一種喬木的果仁，而白荳蔻和草豆蔻是薑科植物的種子 ，草豆蔻和白荳蔻風味比較類似，有時能互相取代也能同時使用。 荳蔻的料理運用  豆蔻在印度人尊重為香料女王，道地印度風味咖哩就常使用豆蔻，除了咖哩外許多肉類料理也常加入荳蔻，例如肉丸子，它能去除各種肉類的腥味，也能增添肉味料理的美味。 有些印度拉茶中也會加入荳蔻，荳蔻的香氣宜拌甜拌鹹，清爽奶茶的鮮味。 有些麻辣鍋湯底會加入豆寇，雖然吃起來有點苦味，但與其他食材熬煮，能增添獨特的辛香，是美味的麻辣鍋湯底不可或缺的基礎香料食材。

八角Star Anise/Illicium Verum 飲食功效 具有開胃、散寒、驅蟲等功效。，還有抗炎、鎮痛等功效。「克流感」含有一個很重要的成分「莽草酸」，其實正是從中藥香料「八角」，也就是「茴香」所提煉出來。 多用來去腥、增加香氣之用，通常用於燉菜或燜菜中提味，或用於特級醬油，如豉油雞及紅燒羊肉，亦是中國五香粉的主要成份，經常用於紅燒菜餚。 八角的料理   東坡肉  洋蔥炒羊肉  中式滷味 滷牛腱 五香茶葉蛋

九層塔不僅是獨特的調味食材，還有除濕、消炎等藥用功效： 飲食功效 九層塔的5大功效 1. 祛除濕氣、改善濕疹 據《本草綱目》記載，九層塔性辛溫，可以「消水氣」。食用九層塔能化解體內濕氣，止癢，改善皮膚水腫和濕疹問題。 2. 保養腸胃、幫助消化 九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣，幫助消化。嘔吐、反胃的人吃九層塔也會有改善。做油分多的料理時加入九層塔調味， 可以減少油膩感。 3. 預防感染、消炎止痛 降低炎症、防止有害細菌的生長，是九層塔的另一功效。九層塔中所含的香茅醇等精油類成分，有抵抗發炎和抗菌的能力。波蘭羅茲醫學院的一項研究發現，羅勒精油能夠有效對抗受感染病患體內的強力細菌，抑制其生長。（10種天然抗炎食物  防禦炎症避免慢性病） 將九層塔葉子搗爛，敷在跌打損傷的地方，也可以消炎止痛。 4. 抗氧化、減緩老化 九層塔含有維他命C、E和黃酮類物質，有良好的抗氧化功效，同時還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。 5. 調節月經 有「通經行血」之效的九層塔是婦科良藥，可以幫助女性改善經痛、月經不調的問題，也能使婦女在產後血行良好。其香氣還能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。 哪些人不適合吃九層塔？ 1. 氣虛血燥的人 2. 懷孕期間的婦女 3. 普通人也不宜食用過多，否則會影響血液流通，還容易造成眼睛乾澀、有血絲。 食用九層塔的兩大迷思 ● 吃九層塔會致癌 網路盛傳九層塔會致癌，說法是因它含有黃樟素，而這種成分會導致肝癌。但台灣衛生署研究證實，不止九層塔，桂皮、八角茴香等香料也含有黃樟素。但因為這些都屬於香辛料，不作為主要食品，食用量不大，所以並不會致癌。 ● 吃九層塔會長斑 還有一種說法是九層塔含有光敏感化學成分，吃九層塔後接觸陽光，可能產生光敏感性的色素沉澱，皮膚會長斑。然而，一般日常食用九層塔的分量不多，且經過消化後，出現於皮膚的濃度更低，並不至於讓皮膚變黑。一般人都不必有此擔憂。 如何挑選、儲存九層塔？ 購買九層塔時，要挑選未結花苞的九層塔，口感會比較鮮嫩。已結花苞或開花，代表已經成熟，葉子的口感會比較老。另一方面，葉子完整、嫩綠、水分充足的九層塔比較新鮮，若已經有折損、發黑，則容易腐爛，香味也不會太好。 常見的九層塔品種為青骨和紅骨兩種，青骨九層塔莖為綠色，葉片大，氣味較淡，口感較佳，適合做煎蛋、蒸蛋；紅骨九層塔莖為紅色，葉片較小，味道較為濃郁，...