九層塔Basil

九層塔不僅是獨特的調味食材，還有除濕、消炎等藥用功效：

飲食功效

九層塔的5大功效

1. 祛除濕氣、改善濕疹

據《本草綱目》記載，九層塔性辛溫，可以「消水氣」。食用九層塔能化解體內濕氣，止癢，改善皮膚水腫和濕疹問題。

2. 保養腸胃、幫助消化

九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣，幫助消化。嘔吐、反胃的人吃九層塔也會有改善。做油分多的料理時加入九層塔調味， 可以減少油膩感。

3. 預防感染、消炎止痛

降低炎症、防止有害細菌的生長，是九層塔的另一功效。九層塔中所含的香茅醇等精油類成分，有抵抗發炎和抗菌的能力。波蘭羅茲醫學院的一項研究發現，羅勒精油能夠有效對抗受感染病患體內的強力細菌，抑制其生長。（10種天然抗炎食物  防禦炎症避免慢性病）

將九層塔葉子搗爛，敷在跌打損傷的地方，也可以消炎止痛。

4. 抗氧化、減緩老化

九層塔含有維他命C、E和黃酮類物質，有良好的抗氧化功效，同時還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。

5. 調節月經

有「通經行血」之效的九層塔是婦科良藥，可以幫助女性改善經痛、月經不調的問題，也能使婦女在產後血行良好。其香氣還能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。

哪些人不適合吃九層塔？

1. 氣虛血燥的人

2. 懷孕期間的婦女

3. 普通人也不宜食用過多，否則會影響血液流通，還容易造成眼睛乾澀、有血絲。

食用九層塔的兩大迷思

● 吃九層塔會致癌

網路盛傳九層塔會致癌，說法是因它含有黃樟素，而這種成分會導致肝癌。但台灣衛生署研究證實，不止九層塔，桂皮、八角茴香等香料也含有黃樟素。但因為這些都屬於香辛料，不作為主要食品，食用量不大，所以並不會致癌。

● 吃九層塔會長斑

還有一種說法是九層塔含有光敏感化學成分，吃九層塔後接觸陽光，可能產生光敏感性的色素沉澱，皮膚會長斑。然而，一般日常食用九層塔的分量不多，且經過消化後，出現於皮膚的濃度更低，並不至於讓皮膚變黑。一般人都不必有此擔憂。

如何挑選、儲存九層塔？

購買九層塔時，要挑選未結花苞的九層塔，口感會比較鮮嫩。已結花苞或開花，代表已經成熟，葉子的口感會比較老。另一方面，葉子完整、嫩綠、水分充足的九層塔比較新鮮，若已經有折損、發黑，則容易腐爛，香味也不會太好。

常見的九層塔品種為青骨和紅骨兩種，青骨九層塔莖為綠色，葉片大，氣味較淡，口感較佳，適合做煎蛋、蒸蛋；紅骨九層塔莖為紅色，葉片較小，味道較為濃郁，適合炒菜、爆香。

買回來的九層塔，可以用紙巾包裹起來，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏儲存。

羅勒跟九層塔，外型很相近，但口感不太一樣，適合料理也不同。怎麼分辨呢？一張圖讓你秒懂！

羅勒與九層塔一樣嗎？

羅勒品種繁多，九層塔就是羅勒的一種，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，花市攤位可買到甜羅勒、九層塔，買一盆回家種，料理時超方便。

甜羅勒與九層塔適合做什麼料理呢？

一般而言，九層塔比較偏中式料理，甜羅勒則習慣用於西式料理。而上面所寫到的九層塔燉排骨，是用九層塔的根莖去燉，不是新鮮葉片喔！