日用飲食

結構 可可豆 剛從可可果取出的可可豆十分苦澀，須經過發酵來改變其風味。農夫會將可可豆與可可果肉堆放在一起，讓果肉所含的糖分轉化為酒精，促使乳酸菌與醋酸菌作用、合成乳酸與醋酸，進而侵入可可豆內部，改變其風味；同時，發酵時也會形成各種胺基酸，是巧克力特殊風味的重要來源。在進行3至7天的發酵之後，農夫會進行乾 燥作業，將可可豆含水量由60%降至7、8%，避免可可豆在運銷過程中發霉、腐爛。 乾燥後的可可豆會被送至盤商，再由盤商整批運送至港口， 同時檢查其品質、大小分級，之後這些可可豆便會被運往其他地點，進行進一步的加工程序。雖然可可樹的原產地位於美洲，但目前世界上最主要的可可豆生產國卻是位於非洲；光是世界第一、二名的生產國象牙海岸及迦納兩個西非國家的產量就佔了全球可可豆產量的一半以上。 僅經過發酵、乾燥的可可豆仍是酸澀而有苦味的，須再經烘焙步驟來改變風味。送到加工廠後，可可豆會經過徹底的檢查並去除雜質，之後在高溫130°C左右進行20至30分鐘的烘焙，除了讓可可的香味更加明顯，並降低酸澀、苦味之外，也有殺菌、降低含水量的效果。 烘焙完成後，加工廠會將可可豆粗磨，使可可豆所含的可可脂與固形物分離，並進一步細磨、降低固形物的顆粒大小，使其均勻懸浮於可可脂中，完成這兩道研磨程序之後，就能得到可可膏，也就是常見的可可加工原料。而可可膏又可再進一步經過壓榨，分離出可可脂（脂肪）與可可餅（固形物），可可餅又可進一步研磨成可可 粉。若依可可豆研磨量(grindings)來看，目前全世界主要的可可豆加工國家，依序為荷蘭、象牙海岸、德國、美國與印尼，五國的可可豆加工量佔了全球的54%。 最後，可可膏、可可粉與可可脂等原料會進到食品加工廠，混合砂糖、奶粉等配方，並經過擠壓、研磨、加熱、攪拌、調溫等種種程序，改善巧克力的風味、口感與色澤，便可入模定型，製成美味的巧克力，送到你我口中。 隨著經濟發展，全球巧克力需求量不斷增加，但嬌貴的可可樹卻面臨傳染病侵襲、農民知識及資源不足等問題，產生可可豆生產危機。為了避免可可豆供不應求，許多巧克力廠商也投入研究，試圖從改良品種、提升產地農民種植效率等方面改善此情形。下次品嚐巧克力時，除了感受它細緻的口感與多層次的風味之外，不妨也多想想巧克力生產過程中的每個環節，一起關心巧克力產業的永續發展吧！ 可可樹每個果實中大約可得到20-25粒可可豆。可可豆可經加工處理...

甜味劑可分成天然甜味劑及人工甜味劑。 天然甜味劑 再分為 糖質甜味劑 (如蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、轉化糖、玉米糖漿等)及 非糖質甜味劑 (如甘草萃、甜菊萃、索馬甜等)。 甜味劑，一般都倚賴下列各種分子 葡萄糖。 果糖。 蔗糖。 一般料理使用的有: 砂糖。 超細白糖。 糖粉。 黑糖。 紅糖。 蜜糖。 玉米糖漿。 糖質甜味劑 1.蔗糖 蔗糖俗稱砂糖，依原料種類之不同，可分為 甘蔗糖 ：以甘蔗為原料所製造的砂糖； 甜菜糖 ：以甜菜為原料所製造的砂糖，二種都是以含砂糖的榨汁液，經精製、濃縮、結晶的製品。 砂糖依精製純度分成特砂、二砂、粗砂、細特砂、方糖、霜糖、晶冰糖、金冰糖 等糖度約91-99.6%以上，依特性、成本分別用於罐頭、糕餅、甜點、咖啡、茶、果汁等飲料、烹調、餐桌用糖、中藥複方調味等。 2.葡萄糖 葡萄糖可分為葡萄糖，固體、粒狀、粉末、精製及結晶等葡萄糖，粉末葡萄糖直接攝取時，有清涼的感覺，葡萄糖溶液有清淡甜味；葡萄糖有首旋和旋變型的異構物，配成水溶液達成平衡後甜味較剛溶解時減少，溫度對甜味影響不大，但隨溫度上升甜度稍微減少。 3.玉米糖漿 玉米澱粉溶液利用液化、糖化、轉化等酵素多層次轉換，再分離精製含果糖42%-90%或麥芽糖80%以上的玉米糖漿、高果糖糖漿、麥芽糖糖漿等。 4.蜂蜜 紀元前2,500年古埃及已開始養蜂，視蜂蜜為不老長壽的營養劑，蜂蜜的風味和成分，依原料花的種類、產期、地域等各異，糖質80%佔固形物大部分，大多為葡萄糖和果糖，尚含少量有機酸和芳香成分，無機成分和維生素。 5.其他糖漿甜味劑 包括糖蜜(蔗糖製造時副產品)、楓糖，其含糖量分別為50、66%以上，可視為蔗糖衍生產品，較大的差異是呈現特殊的風味。 甜味劑按照能量高低可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑 通常所說的無糖的或低糖的甜味飲料中使用的就是非營養型甜味劑，這類甜味劑不提供或很少提供熱量，只提供甜味。在食品中使用的非營養型甜味劑有： 磺胺類（人工合成） 糖精鈉（磺醯苯醯亞胺鈉） 環己基氨基磺酸鹽（甜蜜素） 乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜，A-K 糖） 二肽類（人工合成） 天冬氨醯苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜，甜味素） 天冬醯丙氨酸醯胺（阿力甜） 紐甜非糖類（天然提取） 非洲竹芋甜素（索馬甜） 甜葉菊苷（甜菊糖苷，甜菊糖） 二氫查爾酮**甘草精 羅漢果甜苷 莫內林 非洲奇果蛋白（神秘果素，奇異果素） ...

看標章挑豬肉 挑選衛生豬肉很簡單，超市或大賣場的冷凍肉品可以選擇有「CAS台灣優良農產品證明標章」的產品，一般的傳統市場則可以看豬隻的外皮是否蓋有紅色的防檢局「屠宰衛生檢查合格」標章。民眾只要認明這一類的檢驗證明，肉品的衛生安全都會較有保障。 如何才能選購到放心的豬肉呢? 第一，看顏色 。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不幹凈，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。 第二，觸彈性。 新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。 第三，觀外表 。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。 第四，看肥肉 。正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。 第五，聞氣味 。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。 第六，查認證 。購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。 部位挑選法則 三層肉/ 五花肉/ 腹脅肉/Belly 三層肉是過年拜拜最重要的祭品之一，可做為東坡肉、蒜泥白肉等年節料理，因為是瘦肉與肥肉交替，所以又稱做五花肉。 指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，油脂豐厚的五花肉因為是瘦肉與肥肉交替具有層次，所以又被稱為「三層肉」，含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。 挑選重點：肉色紅、有彈性: 選購時應先仔細看外觀顏色，以顏色偏紅為主，若顏色偏褐色或紫色則代表不新鮮。再用手指輕輕壓於肉身，陷下去可立即恢復原狀的即是新鮮三層肉。此外，三層肉最上層的油花最為重要，以占滿1/3為標準比例，吃起來有肥有瘦、口感恰到好處。 油脂占1/3最佳。 傳統市場販售的三層肉為一大片，可請老闆現場現切。 處理方式: 買回來的三層肉若尚未切...

芭樂的挑選方法 │台灣好食材 越黃的芭樂越甜 。 有點黃綠偏綠的會比較脆 。 挑表皮越粗糙的越好吃肉也較多 。 好吃的芭樂要有脆度外皮凹凸不平。 蒂枝頭比較大。 用手指掐一掐是否太軟，太軟雖然較甜但不脆也保存不到2天。 用手指談談看聲音感覺是否清脆。 在收掌上泡泡看是否沉甸甸，又沒有空心。 參閱:食材的為什麼?怎麼選購、處理

一、肉的概念 從廣義上講，肉是指各種動物宰殺後所得可食部分的總稱，包括肉屍、頭、血、蹄和內臟部分。而在肉品工業中，根據其加工利用價值，把肉理解為胴體，即畜禽經屠宰後除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內臟後剩下的肉屍，俗稱白條肉。它包括肌肉組織、脂肪組織、結締組織、骨組織及神經、血管、腺體、淋巴結等。胴體以外的部分為副產品，如胃、腸、心、肝等稱做臟器，俗稱下水。 在肉品工業中，把宰後不久、體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉；經過一段時間冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結的肉稱為冷卻肉；經低溫（－23～－15℃）凍結的肉則稱為冷凍肉；按不同部位分割包裝的肉稱為分割肉；將肉經過進一步的加工處理生產出來的產品稱為肉製品。 二、肉的形態結構 肉（胴體）是由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織四大部分構成。這些組織的結構、性質直接影響肉品的質量、加工用途及其商品價值，它依據動物種類、品種、性別、年齡和營養狀況等因素而有很大差異。就成年動物的胴體而言，骨組織含量比較恆定，約占20%；脂肪組織的變動幅度較大，低者僅為2%～5%，高者可達40%～50%，主要取決於育肥程度；肌肉組織占40%～60%；結締組織約占12%左右。 （一）肌肉組織 肌肉組織是胴體的主要組成部分，因此瞭解肌肉的結構、組成和功能對於掌握肌肉在宰殺後的變化、肉的食用品質及利用特性等具有重要意義。 肌肉組織在組織學上可分為骨骼肌、平滑肌和心肌三種，占胴體的40%～60%，具有較高的食用價值和商品價值。骨骼肌附著於骨骼上；平滑肌存在於內臟器官；心肌存在於心臟。與肉品加工有關的主要是骨骼肌，所以這裡將重點介紹骨骼肌的構造。下麵提到的肌肉均指骨骼肌。 1.肌肉組織的宏觀結構 畜體大約有600塊以上形狀、大小各異的肌肉，但其基本構造是一樣的。肌肉是由許多肌纖維和少量結締組織、脂肪組織、腱、血管、神經、淋巴等組成。從組織學上看，肌肉組織是由絲狀的肌纖維集合而成，每50～150根肌纖維由一層薄膜所包圍形成初級肌束。由數十個初級肌束集結並被稍厚的膜所包圍，形成次級肌束。再由數個次級肌束集結，外表再被較厚的膜包圍，就構成了肌肉。 2.肌肉組織的微觀結構 肌肉的基本構成單位是肌纖維，也叫肌纖維細胞。肌纖維細胞屬於細長的多核的纖維細胞，長度由數毫米到20cm，直徑為10～100μm。在顯微鏡下可看到肌纖維細胞沿細胞縱軸有平行的、有規...

精挑細選及保鮮是海鮮基本功夫 最好的海鮮食材，不管生鮮、冷凍及加工品，皆須靠經驗拿捏及詳加挑選，並做必要的保鮮處理。一般新鮮魚貨可分為活魚、生鮮、冷藏及冷凍，活魚體表若受傷嚴重，當然鮮度受到影響；冷凍品則鮮度較難掌控，與加工產品一樣，應慎選供應商及來源正常者，購買有品牌及經認證者當然更好。冷凍漁產品由於包冰凍結，較難由外觀判定鮮度，一般生鮮冰藏漁產品依然可由外觀來作篩選。漁產品貯存方式不當，如冷藏、保溫的能力不足、從冰庫拿進拿出，易造成溫度變化大，或產品貯存過久，會產生不新鮮甚或腐敗的情形，食用後輕則過敏及瀉肚，重則會產生中毒現象。因漁產品具有易腐敗的特性，必須注意保持低溫狀態，因此任何的溫度變化及未妥善保鮮，都會產生不可預知的後果。 眼手鼻到是挑工 選購生鮮冷藏魚類及其他海產品的時候，應先觀察其外觀，其次是色澤，最後才是味道（表1）。一般而言，生鮮冰藏魚貨選購上有幾項簡單原則可依循： 一、外觀：新鮮的魚蝦貝類及軟體動物類外形應完整、沒有破損及魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生黑變及有斷落的情形者為佳。 二、色澤：新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。 三、味道：新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味；若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染,，已不新鮮，最好避免購買。  表1 不同魚種鮮度篩選及保鮮 魚貨保持低溫最重要 漁產品鮮度保持不易，但若保鮮得宜，營養絕對不會流失。漁產品在離水死亡後，鮮度會急速下降，且容易遭到細菌感染，因此購買回來的海鮮最好能儘速食用；或是將其去鰓除鱗及摘除內臟，處理乾淨後，擦乾水分再抹上少許食鹽，放置冰箱內冷藏，並在短期內食用。若想長期存放，最好先將海鮮處理乾淨後，用報紙或塑膠袋包好，再放入冷凍庫中存放。在市場購買魚貨後，最好依照每餐烹煮數量進行分裝，再放入冰箱冷藏冷凍，一般以冷凍較為安全。 對於已經冷凍的魚貨該如何解凍，又不會營養流失呢?有以下撇步可用：   一、流水解凍法： 將預備解凍魚貨放入流動的水中，利用水流達到解凍的目的，此種方法的解凍速度比較快；不過使用此解凍方法時，最好先把塑膠袋中的空氣擠出來較好。 紅目鰱： 紅目鰱的特徵就是頭大、眼大、魚身艷紅。選購時應挑選魚眼微凸、清澈明亮，且有金色光澤者，肉質比較結實，蟼有彈性者蟼好。 吳郭魚（臺...

青菜應如何烹煮比較好呢？ 不只花椰菜，所有的蔬菜、水果經過烹煮後，都會有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，很容易因為氧氣、高溫所破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，則與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量過多，亦是營養素流失的主要原因。 英國研究發現，青花菜的抗癌物質──硫化物，在烹煮時所流失的程度，會跟烹煮時間成正比，青花菜燙5分鐘時硫化物損失15，10分鐘損失40，30分鐘損失達77。臺安醫院營養師蔡曉蓉解釋，這也是因為研究中所提的硫化物為水溶性，容易因為長時間高溫烹調受破壞，以及溶解於水中所造成。 雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素， 還是建議熟食較佳 。 改變烹調方式，營養保留更多! 青菜最適合哪種烹調方式？如何煮出好吃又營養的蔬菜？ 1.汆燙： 所謂「汆」，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物的養分因為高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。所以，汆燙和水煮不一樣，時間掌握好是關鍵，不要將燙青菜變成久煮青菜即可。 汆燙蔬菜的小技巧為：水滾之後加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。蔡曉蓉提醒，不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養素就容易流失到水裡。此外，烹煮時的水量也是關鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮的結果，營養素就會溶解在水中，非常可惜。所以，將青菜煮熟即可，口感也會比較清脆好吃。 2.清蒸： 蒸菜可利用瞬間高溫來加熱、煮熟蔬菜，營養素會比用大量水去汆燙來得容易保留。但也因為高溫烹煮的關係，如果時間沒有掌握好的話，青菜容易煮得軟爛，這取決於外鍋的水量、蔬菜量，用電鍋蒸或炒菜鍋蒸的方式也不同，需要較高的烹調技巧。 蔡曉蓉表示，根據臨床經驗，將一人份生鮮蔬菜放入電鍋蒸5分鐘，就可以蒸出相當好吃的蔬菜，但深綠蔬菜蒸完的色澤會變得較不好看，因為是持續在100℃的蒸氣之下，愈深綠色的蔬菜愈容易變黃。汆燙的話，通常是在水煮沸達100℃時放入生鮮蔬菜，此時會再降溫，而且如果沒有加鍋蓋的話，鍋裡的食材不會被悶在高溫的環境，蒸氣一直往上飄散在空氣中，食材不會被悶煮，色澤就比較鮮艷。 3.微波： 微波青菜也因高溫迅速加熱而得以保留養分，而且它是利用蔬菜本身的水分...

說明 1.生菜要好吃有3C：冷（Cold）、乾淨（Clean）、酥脆（Crisp），處理時要把握這三個重點。 2.在國外，製作沙拉的生菜有專門溫室栽培，可避免蟲卵或泥土附著造成處理不易。但台灣生菜栽種沒有如此分工精細，製作生菜沙拉時一定要仔細清洗。 3.需要多少生菜量要拿捏精準，不可偷懶一次大量製作，容易造成生菜腐敗或氧化變色。 這些都適合！沙拉用蔬菜 生菜類 挑選重點 新鮮脆嫩者佳，最好是色澤明亮，太深色已經太老，纖維過粗入口咀嚼不便，也容易過苦。 外觀完整沒有裂開，葉子邊緣沒有破損受傷，如果有傷口容易加速腐壞。 包心類可選緊實度高，排列較密者較有脆度。 清洗方式 可先將外面一層容易沾染泥土的葉子去除，再將其他葉子一片片摘下清洗，特別是針對靠近根部的位置，可稍微用指腹搓揉。最後再全部過清水清洗一遍。 1.高麗菜 又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜，其口感較脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用較多。   2.美生菜 也就是結球萵苣，葉子清脆多汁，有特殊清新的香味，幾乎是沙拉必備蔬菜。   3.蘿蔓生菜 葉柄爽脆，口感多汁，帶有微微苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。 4.紅捲葉萵苣 葉子邊緣彷彿波浪狀，具有紫褐色與淡綠色混雜，具有明顯的刺激苦味，用量不宜過多，容易破壞味道。 5.綠捲葉萵苣 葉子邊緣像蕾絲，顏色淡綠但帶有溫和的苦味。 6.綠皺葉萵苣 葉子成散狀不結球，葉面皺且薄，主要是吃嫩葉。 芽菜類 1.豌豆苗 纖維多，口感較硬帶有少許草味。 2.苜蓿芽 口感脆但纖維多，吃得出多汁感，但有獨特香味，草味偏 挑選重點 生長完整，莖葉飽滿沒有斷裂。 豌豆苗可選顏色翠綠較佳，避免收割切面有枯萎。 苜蓿芽以5cm左右食用最適合。 清洗方式 先於水中輕輕搓揉，再用牙刷刷拭表面，將細縫內的泥土刷淨。 根莖類 1.紅蘿蔔 未煮熟的紅蘿蔔本身帶有清甜味，口感脆勁，最常切成細絲或長條狀。另外小紅蘿蔔甜度更高，煮熟後也很適合。 2.馬鈴薯 煮熟後的馬鈴薯較常切丁或壓成泥狀，因為擁有高澱粉質，能使沙拉更容易有飽足感。 3.牛番茄  挑選重點 顏色鮮紅、均勻，沒有斑點。 完整渾圓，果肉結實偏硬，太軟已經過熟，也容易流汁液。 沙拉蔬菜 0 缺點處理法 步驟一：生菜摺段  生菜清潔後可直接以手把葉子一片片剝下來，就算是包心類的生菜也一樣，並用手將生菜撕成一口大小的分量與長度...

概要 為什麼應該儘量選擇當地新鮮食材？ 東方飲食的食材為什麼複雜？相比西方相對簡單，是否這也影響到食品安全的標準化和可執行性？ 同樣的食材，為什麼西餐做出來比中餐貴很多？ 為什麼進口異國料理食材對環保沒有助益？ 蔬果類 如何挑選芭樂? 受傷的水果會變黑？ 怎樣挑選好吃的蓮藕? 新鮮柳橙汁為何會變苦? 青菜用水煮 養分會流失？ 肉類 如何挑選新鮮牛肉? 牛肉部位解說? 如何選購牛肉? 注水牛肉如何識別？ 如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢？ 各國牛肉有何不同? 什麼是安格斯牛? 同樣的食材為什麼做不出美味燒雞? 五花肉為什麼要先燙再切? 海鮮 為什麼有些扇貝要泡水? 辛香料調味料配料乾貨湯底 孜然Cumin小茴香Fennel大茴香籽Anise seed，有什麼差別? 香料為什麼吃香？ 如何吃得健康? 烹調食物的6大防癌秘訣是什麼? 為什麼為什麼輻射食物如此危險？ 懷孕期間補血食物有哪些？ GI值是什麼？ 為什麼同樣份量的醣類食物會對血糖變化有不同的影響？ 為什麼吃高GI食物容易餓？ 為什麼孕婦會缺血？ 吃素可以防癌嗎? 聽說人參、靈芝可以防癌? 生機飲食怎麼吃可以抗癌? 行動電話講久會得癌? 有哺乳的女性較不易得癌? 日光浴過度，容易得皮膚癌？ B型肝炎容易轉成肝癌？ 廚房油煙會害女性得肺癌嗎？ 黃麴毒素為什麼會使人得肝癌？ 你知道什麼是「癌」嗎？ 癌細胞是怎麼產生的？ 誰是癌症高危險群？ 癌症是可以預防的嗎？ 癌症早期的身體警訊有哪些？ 為什麼輻射食物如此危險？ 十字花科蔬菜為什麼能防癌？ 茄科蔬菜為什麼能防癌？ 根莖類蔬菜為什麼能防癌？ 蔥蒜韭類蔬菜為什麼能防癌？ 繖狀花科蔬菜為什麼能防癌？ 葉菜類為什麼能防癌？ 芽菜類為什麼能防癌？ 瓜類蔬菜為什麼能防癌？ 菌類為什麼能防癌？ 海藻類為什麼能防癌？ 花果類蔬菜為什麼能防癌？ 水果為什麼能防癌？ 五穀雜糧為什麼能防癌？ 豆類為什麼能防癌？ 海鮮水產類為什麼能防癌？ 奶類為什麼能防癌？ 健康飲品為什麼能防癌？ 蜂類為什麼能防癌？ 保健食品為什麼能防癌？ 藥草為什麼能防癌？ 如何預防癌症？ 如何從飲食提升免疫力？ 那些可能致癌的危險食物 ? 有效抗...

1茶匙 = 5毫升 1大匙 = 15毫升 1杯 = 237 毫升 1夸脫 = 4杯 = 0.946公升 4夸脫 = 1加侖 = 3.8公升 1盎司 = 29 公克 1磅 = 16盎司 = 0.454公斤 攝氏度 = (華氏度 - 32) / 1.8 有關單位換算請用 :   免費線上單位換算

如何識別蔬菜的新鮮度? 挑選蔬菜時需要注意以下幾點： (1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現干豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。 (2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。 (3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。 什麼季節應當吃什麼菜? 吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什麼就吃什麼。 下面列出的是各月的旺產蔬菜。 1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、慈菇等 2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等 6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆(菜豆)、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等 8月： 冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、蘿蔔、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆等 10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月： 青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、捲心菜、博菜、芹菜、蘿蔔、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等有人可能會提出，現在推廣了大棚設施栽培，季節性限制突破了。 但是，我們要看到，蔬菜生產的季節性依然存在，不過有所提前和延後罷了。"當熟吃熟"這句話，對於消費者來說，仍然是蔬菜消費的經驗之談。 如何選購茄子? 蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。茄子的"眼睛"長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的"眼睛"。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩...

標準分級制度 美國農業部（USDA）的牛肉評級制度，是由屠體成熟度（maturity）以及油花含量（marbling）兩種因素來決定，共分8級，分別如下： 1. 極佳級-Prime 2. 特選級-Choice 3. 可選級-Select 4. 合格級-Standard 5. 商品級-Commercial 6. 可用級-Utility 7. 切塊級-Cutter 8. 製罐級-Canner 牛肉屠體品質等級的評定 品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標。主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。茲就此兩種決定因素說明如下： 1.成熟度： 依USDA評級系統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際的成熟年齡），而將它評成A至E五個等級。 A級－脊骨（即脊椎骨本身）： 軟而色紅且多孔。 胸椎骨上之軟骨尖：軟而色白且肋骨小而趨於圓形。 骨氐骨：僅部份融合。 腰椎骨上之軟骨尖：僅稍許骨化（硬化成骨）。 瘦肉顏色：鮮艷。 B級－脊骨：輕微硬化，僅略帶紅色。 胸椎骨上之軟骨尖：輕微骨化。 骨氐骨：完全融合。 腰椎骨上之軟骨尖：完全骨化。 瘦肉顏色：鮮艷。 C級－脊骨：顏色頗白。 胸椎骨上之軟骨尖：幾乎完全骨化。 瘦肉頻色：較A級及B級之顏色深暗些。 D級－脊骨：色白而堅硬。 胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且只有少許此類軟骨尖之輪廓殘存，肋骨平坦，色白且相當寬大。 E級－脊骨：色白而極堅硬，屠體相當成熟。 胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且軟骨尖的輪廓完全消失。 瘦肉顏色：暗紅色。按此標準分級，各級的成熟度估計的年齡範圍如下： A 級：大約9～30個月齡。 B 級：大約30～42個月齡。 C 級：大約42～72個月齡。 D 級：大約72～96個月齡。 E 級：超過96個月齡。 2.肋眼肉上之大理石紋脂肪度： 係指第12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分佈的情形，主觀地將它評成如下的十個等級： 1 級富量（Abundant） 2 級多量（Moderately Abundant 3 級次多量（Slightly Abundant） 4 級中量（Moderate） 5 級普通量（Modest） 6 級少量（...