蔬果一般保鮮保存方式

蔬菜的一般保存方式

蔬菜料理的第一步，就是購買新鮮美味的蔬菜。牢記檢查重點，仔細觀察蔬菜外觀並選購。蔬菜買回家後要妥善保存，維持鮮度，就能享用美味蔬菜！

1.基本原則是放進塑膠袋冷藏保存

瓜果類、葉菜類、根莖類、菇類等多數蔬菜適合置於陰暗處保存。一般家庭的話，可將蔬菜放置冰箱的蔬果櫃保存。因為冰箱比較乾燥，建議將菜放進塑膠袋裡，再擺進冰箱。若是袋裝的蔬菜，可以直接放進冰箱冷藏，但如果袋子裡面是溼的，恐會傷到蔬菜。要將水擦乾，再裝進塑膠袋裡，最後將空氣擠掉，袋口綁緊，才能保鮮。

2.蔬菜性質不同，保存要訣也不一樣

菠菜、蘆筍等葉菜類、花果類，要將葉子或花穗部分朝上直立，保存時間才會長。容易變乾的牛蒡要先用報紙包著，再放進塑膠袋裡。南瓜要去籽及蒂頭，金針菇要先切掉根部，才能維持新鮮度。白蘿蔔和蕪菁的水分會從葉子蒸發，使根莖的表面變皺，買回家後可先將葉子切掉，再分別裝進袋子，置於冰箱保存。容易被壓扁的蔬菜要裝進保鮮盒，再放進塑膠袋裡，放入冰箱冷藏。

3.根莖類用紙袋裝，常溫保存

馬鈴薯或地瓜、芋頭等根莖類怕冷，不要放進冰箱，常溫保存即可。還有，不能照到陽光，所以要用紙包著或裝進紙袋裡，置於通風良好的地方。馬鈴薯和芋頭會因附著於泥土裡的細菌而受傷，可先用水洗淨，充分晾乾後再保存。而山藥本身因含水較多容易受損，請裝在塑膠袋裡，放入冰箱冷藏。

各別蔬菜最恰當的保存方式

挖除高麗菜芯，塞入濕的廚房紙巾

高麗菜除了整顆購買會比較容易保存之外，還能利用小訣竅延長保鮮期，同時增加使用的便利性。例如挖除高麗菜的菜芯，改塞入沾濕的廚房紙巾，再以保鮮膜包起來，放入冰箱保存。如此一來，使用時就不需要整顆切開，也能一片一片拔取，相當方便。

以沾濕的廚房紙巾，將食材包裹起來

為了避免菠菜、小松菜等青菜的菜葉因乾燥而枯萎，可利用沾濕的廚房紙巾將食材整個包裹起來，再以保鮮膜密封。保存葉菜類的青菜時，盡可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。

南瓜去籽去內膜

由於南瓜的籽和內膜較容易腐壞變質，而切口處也容易氧化，所以請先去除南瓜籽與瓜肉的內膜之後，再包裹上保鮮膜，避免接觸空氣，再放進冰箱的蔬菜室中冷藏。可以長保新鮮，並用來製作南瓜湯等。

西洋芹的葉和莖要分開保存

帶有葉子的青菜，容易從葉面處流失養分。所以首先要將葉子與菜莖分開，再各別以保鮮膜包起來，且保存時盡可能以直立的方式，放進冰箱蔬菜室中冷藏。

豆芽菜要放入有水的容器內保存

蔬菜中保鮮期最短的就是豆芽菜。放在袋子裡沒有處理，不到兩天就黑掉了。可以將豆芽菜放入保存容器內，倒入適量的水，再放入冰箱內保存，但要記得經常換水。

青番茄放在常溫中保存

番茄不耐低溫，所以還未成熟的青色番茄，可以放在常溫中催熟，使其自然變紅。至於完全變紅的番茄，則可分開一一以保鮮膜包起來，放入濕度較低的冷藏室中保存。

將洋蔥放在通風處

將洋蔥放入袋子後就擱置不理，這樣很快的黴菌就會找上門……為了避免因此而浪費食材，建議將洋蔥放在竹籃上，或是放入網袋內，置於陰涼通風的地方。由於洋蔥很怕濕氣，所以夏天時可放在濕度較低的冷藏室中保存。

放入蘋果，預防馬鈴薯發芽

馬鈴薯也需要放置在陰涼通風處，以常溫保存。此外，如果馬鈴薯發芽了，那營養成分就會由此流失（且容易產生毒素）。所以在保存時，請放入一顆蘋果，藉此延緩馬鈴薯發芽的時間。

白蘿蔔的葉和莖要分開保存

帶有葉子的蘿蔔，容易從葉面處流失養分。所以首先要將葉子與莖部分開，接著再各別以保鮮膜包起來，放進冰箱的蔬菜室中冷藏。

帶有泥土的蔬菜不需清洗直接保存

帶有食材生長環境土壤的蔬菜，能延長保鮮時間。所以不需將泥土洗掉，可直接包上沾溼的廚房紙巾，再以保鮮膜包起來，放進冰箱蔬菜室中冷藏。由於蔬菜食材經過水洗後，就容易損傷，所以洗過請盡快食用。

香菇連菌傘一起保存

由於香菇相當怕水氣，所以請以廚房紙巾包裹，放進冰箱蔬菜室中冷藏。保存時要連同菌傘一起，才能延長鮮度。而保存金針菇時，不要將根部切掉，以直立的方式放進冰箱蔬菜室中冷藏，才能放得更久。