水果變味的原因
1. 水果在正常的呼吸作用下，從空氣中吸進氧氣，把糖類和其他物質氧化，分解出二氧化碳和水。
2. 採摘後，營養成分逐漸消耗，使水果逐漸衰老、枯萎。
3. 在收穫及運輸過程中受到傷害，就會有乙烯的 釋放，它能刺激植物呼吸上升，加速新陳代謝， 促進水果的成熟與衰老。
4. 因此，抑制水果的呼吸作用，阻止乙烯的生成， 是水果保鮮的關鍵所在。
蔬果保鮮基礎
1.水果的保鮮理論基礎是控制微生物的活動，減緩其正常的生命活動速度，並保持其自然的耐藏以及抗病能力。
2.氣調貯藏法是常用的氣體保鮮技術方法，但投資大，造價高，難以推廣。利用紙製成的保鮮紙袋，對水果具有良好的保鮮防腐作用。其製造方法簡便，與傳統的保鮮方法相比，成本低，特別適用於水果的長途運輸。
微波保鮮
1. 由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚食品進行低溫消毒的保鮮方法。
2. 方法：以微波在短暫時間內（120秒）將食品加熱到72℃，在0℃～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質。
3. 適合淡季供應 “時令蔬果"。
微波電子蔬果保鮮機
1. 在山西省日前研製出一種用於水果蔬菜貯藏保鮮的高科技產品～微波電子果蔬保鮮機。
2. 適用於中國南北方冬類水果蔬菜的貯藏保鮮，保持了原有的營養成分和色澤風味。
3. 在一般普通房間內使用具有不需恒溫冷凍，不需藥劑套袋，不需專人看管，安全高效無殘害等特點。
4. 電壓220伏，功率100瓦，每天工作7小時，每立方米貯藏果蔬120公斤，它採用電子微波、紫外線和臭氧相結合的方式，通過消毒殺菌，抑制蔬果呼吸，使其處於休眠狀態，從而能使各類果蔬保鮮長達3個月以上。 5
新型薄臘保鮮
1. 由日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑膠包裝膜。
2. 由二片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿。
3. 能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
加壓保鮮
1. 是由日本京都大學糧科所研製成功，利用壓力製作食品的方法。
2. 蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道。
3. 在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下。
4. 保存鹹菜和水果為最理想。
保鮮紙箱
1. 由日本食品流通系統近年來研製的一種新式紙箱。
2. 由“裏斯托瓦爾石”（矽酸岩的一種）作為紙漿的添加劑。因此種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備。
3. 具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬分量不會減輕，利於遠距離貯運。
可食用的果蔬保鮮劑
1. 由英國一有食品協會所研製成的可食用的果蔬保鮮。
2. 採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種 “半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷。
3. 可漬覆蓋於西瓜、番茄、甜椒、茄子黃瓜、蘋果、香蕉等 表面，其保鮮期可長達200天以上。
陶瓷保鮮袋
1. 由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮袋。
2. 袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與果蔬中所含的水分發生強烈 的 "共振"運動， 從而促使果蔬得到保鮮作用。
微生物保鮮法
1.科學家經過篩選研究，分離出一處 “NH-10菌株”，這種菌株可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒等具有防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
減壓保鮮法
1. 是一種新興的果蔬貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點。
2. 目前英、美、德、法等一些國家己研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，己廣泛應用於長途運輸果蔬中。
低壓法貯存果菜
1.美國亞利桑拉泊德勒農場食品研究所採用低壓法貯存水果蔬菜獲得成功
2.原理：以真空泵將貯藏室抽去大部分空氣，控制在1000毫米汞柱以下（最低為8毫米）的低壓環境，用增濕器控制相對溫度在90%左右。
3.由於在抽氣時減少了室內的氧含量，排出了大部分的二氧化碳和乙烯等氣體，使果蔬的呼吸維持在最低的水平上，因而有利於果蔬的長期保鮮貯藏。經使用表示，貯存200天左右的損失率只有3-5%。 13
烴類混合物保鮮法
1. 是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬貯藏壽命延長1倍的 “天然可食保鮮劑”。
2. 在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地塗上一層液劑，以大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產生CO2幾乎全部排出。
電子技術保鮮法
1. 是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧以達到目的。
2. 負氧離子可以使果蔬進行代謝的酵素鈍化， 以降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟乙 烯的生成。
3. 可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素， 又能抑制或延緩果蔬有機物的水解，延長 果蔬貯藏期。
天然保鮮劑
1. 高良薑煎劑
（1）高良姜的防腐成分主要是揮發油，占0．5％～1．5％。
（2）將高良姜提取液汁趁熱過濾，冷卻加漂白蟲 膠(提取液：漂白蟲膠＝1：1.5)調和成塗料狀。
（3）在柑橘果上塗抹後即可裝入柳條筐，置室內常溫貯存。或者將塗後的柑橘果晾乾，用厚度為0．01毫米的塑膠薄膜包裹，包裹膜上開一些透氣小孔，貯存於常溫下，此法貯藏95天後，爛果率僅為7．8％。
2. 大蒜浸提液
（1）大蒜中含有大蒜揮發油，油中主要成分為大蒜素，它對真菌類如炭疽菌、立枯菌、根黴菌等有抑制和殺滅作用。
（2）將採收後的柑橘類果實浸泡在以10％的大蒜浸提液中，經10分鐘～15分鐘後撈出，通風晾乾後，放入裝有硬紙墊的空格柵木箱內，在通風庫或普通房屋貯藏存放70天後，好果率在92．4％以上。
濕冷保鮮技術一、特性
1. 為國外20世紀80年代末開始推廣使用的新興果蔬保鮮技術。
2. 較氣調庫、普通冷庫等貯藏方式具有更好的適應 性目前在歐美等經濟發達國家得到廣泛應用。
3. 集預冷、高濕、低溫貯藏技術為一體，利用高濕 冷空氣與物料的傳熱性質，實現對物料的高效冷 卻、貯藏。
4. 創造了低溫、高濕（85％～100％）的環境，使果蔬、花卉得以長期保存而不會失水。
濕冷保鮮技術二、優點
1. 具蓄冷功能，可利用夜間廉價低谷電力蓄冷， 由於電價的分時計費，使產品保鮮成本降低20％～60％。
2. 濕冷保鮮庫包含有製冷劑、載冷體和高濕冷空氣3個迴圈，所以無須除霜作業，可使庫內溫度、 濕度保持在非常穩定的狀態下，有效地保證了果蔬保鮮品質，並且貯藏中不會發生果蔬凍害或氣調貯藏法發生的二氧化碳中毒事故。
濕冷保鮮技術（冷溫高濕儲藏法）之運用
1. 調整冷庫之溫度 0～1℃，濕度 95％，並注入負離子和臭氧的混合氣體。
2. 有些水果不能承受低溫， 但高濕度可解決這一難題。低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子後殺菌能力明顯提高， 而對水果不會造成不良影響。
3. 效果：以此種保鮮方法，桃、葡萄和梨等的保鮮時間 可延長5倍，柑橘摘下後用此法保鮮5個月後仍能食用。
輻照保鮮技術
1. 輻照技術是近年來發展很快的一種食品保鮮新技 術，在滅菌保鮮方面具有獨特優勢。
2. 原理：以輻照干擾基礎代謝過程，延緩果實的成 熟和衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害 蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。
3. 有研究指出，輻照只是引起食品分子的化學變化， 並無放射性殘留，對人體無害，安全可靠。不同的水果對輻照的劑量要求不同。
4. 在中國目前已批准的六大類輻照食品衛生標準中， 新鮮水果蔬菜是其中之一。
輻照保鮮技術－舉例：獼猴桃
1. 中國為獼猴桃的原產地，獼猴桃種植面積世界第一，但產量只居世界第四，出口僅占世界市場份額的2％，一個重要的原因也是缺乏保鮮技術，爛果現象嚴重。
2. 輻照劑量在1－10KGY之間對獼猴桃的輻照保鮮的效果很好：獼猴桃在常溫下保鮮期可達3個月；如再輔以在6～8攝氏度低溫下進行冷藏，保鮮期可達半年。
輻照對水果之保鮮效果顯著：
1. 對荔枝、芒果保鮮期提高到30天以上。
2. 可使芒果所含的可溶性糖增加了56％ 左右，胺基酸增加兩倍多，胡蘿蔔素、蛋白質、維生素等含量也有了明顯提 高。
輻照保鮮
1. 作為一項成熟的水果保鮮技術。
2. 特性及優點：投資少、 收效高、 安全方便，在水果貯運保鮮中具有極大的推廣應用價值。
輻照滅菌保鮮技術之優點
1. 在近日召開的由中國同位素公司、河北省科技廳等部門共同舉辦的技術應用推廣會上，專家說，採用“輻照滅
菌保鮮技術”照射新鮮水果後，在常溫下保存240天，色、味基本保持不變。
2. 原理：“輻照滅菌保鮮技術”就是用鈷－60等放射源發 出的射線照射食品、藥品等，殺死其中的細菌，抑制其發芽變質，達到消毒、殺菌、保鮮的目的。
3. 優點：輻照保鮮技術與傳統的冷藏、化學滅菌和高溫蒸煮相比，不但具有殺菌徹底、節約能源、無化學殘留的優點，而且成本低廉。
真空冷卻氣調保鮮技術
1. 此技術為國際上近年來發展保鮮新技術， 與一般冷藏法不同。
2. 該技術可以在田間果園就地操作，能於採摘第一時間消除農產品田間熱，使之從裏到外迅速均勻冷卻。
3. 可防止農產品大量脫水、保持色香味和營養成分，同時還能抑制細菌、殺滅昆蟲及有害微生物，降低農作物的腐爛率。
穀物保存新法
1.保加利亞農業專家發明了一種既簡單又經濟的保存穀物的新方法。
2.在作物收穫以後，將種子稍微晾乾一下， 裝入一種用聚乙烯材料製成的大口袋中， 然後密封。
3.效果：所保存的穀物，既不會出現水分揮發，也不會發黴，一直可保存到第二年的春天，穀物的營養成分一點也不減少。
水果保鮮包裝箱
* 日本一家造紙公司生產了一種水果保鮮包裝箱。它是在瓦楞紙箱的瓦楞紙襯紙上， 加一層聚乙烯膜，然後再塗上一層含有微量水果消毒劑的防水蠟塗層。
* 效果：防止水果水分蒸發，並抑制呼吸達到保鮮目的，用這種包裝箱包裝水果，可使水果在一個月內保持新鮮。
空運果蔬保鮮法
1. 為了能使水果和蔬菜在空運過程中保持新鮮，美 國一家公司發明了一種在包裝箱裏減少氧含量、 增加氮含量，以使果蔬保鮮的新方法。
2.原理：在空運中使用具有空調性能的新型包裝箱，這種包裝有一層特製的薄膜，薄膜纖維能夠吸收氧分子，而讓氮氣通過。這樣在空氣中通過薄膜進入包裝箱後，箱內的氮氣含量可高達98％以上，從而使果蔬的呼吸作用減慢，達到較長時間保鮮目的。
新型果蔬保鮮袋
1. 美國某公司推出了一種新型的果蔬保鮮塑膠袋，它可延長水果、蔬菜的保鮮期，減少果蔬因熟化程度過快而造成的損失。
2. 原理：本包裝袋用天然活性陶土和聚乙烯混合而成，猶如一個極細微的過濾篩，果蔬在熟化過程中產生的氣體和水分可以透過包裝袋，袋內不容易滋生真菌，從而可使果蔬的保鮮期延長1倍以上。
食物保鮮劑
1. 最近，日本科學家研製成功利用貝殼渣製成食 物保鮮劑。這種保鮮劑對人體既無副作用，也無殘留。
2. 製作方法：將蝦殼、蟹殼、貝類的甲殼質等廢渣用鹽酸處理，除去碳酸鈣成分，再用氫氧化鈉去除殘留蛋白質，最後以40％～50%的氫氧化鈉經高溫脫乙烯反應即可得到一種高分子的殼聚糖。
3. 功能：此種殼聚糖具有很強的抗菌作用，因而 被廣泛用於食物、液體調料、飲料、肉製品、水產品、新鮮果菜的保存和保鮮。
保鮮果蠟之研製－甘肅省
1. 保鮮果蠟－主要用於蘋果、梨、油桃、棗子等水 果的保鮮。
2.目的：為農民更好地保鮮貯藏水果， 增加經濟收入創造了有利條件。
3. 功能：該保鮮果蠟具有保護果面，增加果品色澤、 亮度，抑制呼吸、延緩衰老、保持硬度等特點。
4. 使用方法：果品清洗後取少量保鮮果蠟，用軟布 均勻塗抹果面。
5. 優點：保鮮、 ，增加色澤、 ，提高商品價值、而且成本低、 ，見效快、 ，使用方便。
6. 使用量：100克保鮮果蠟，可處理200公斤果品， 給農民保鮮貯藏水果提供了生財之道。
水果複合保鮮紙袋
1. 水果複合保鮮紙袋的基本原理：在牛皮紙袋和聚乙烯塑膠薄膜之間夾有一定量的保鮮劑，當水果裝進紙袋，該保鮮劑在密閉的紙容器中，能均勻放出一定量的二氧化碳或山梨酸氣體，保持水果的新鮮口味。
保鮮劑的作用
1. SO2是一種防腐劑，水果保鮮紙所用的保鮮 之一就是能產生SO2的鹽類，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等。這些鹽類暴露在空氣中可放出SO2氣體，易溶於水，屬於一種在水溶液 中可釋放出氫離子的防腐劑。
2. SO2抗菌的作用機制：對水果細胞結構中各種形式的產生干擾作用，抑制了它們化學反應終端產物或中間產物的的傳遞鏈， 使失去了活性。
3. 作用效果：SO2釋放太快，容易造成水果局部熏蒸過度，使水果被漂白，褪色，產生產
異味；釋放太慢，防腐抗菌作用不明顯，起不到抗菌作用。
4. SO2釋放量的控制：可配用一定量的緩釋劑（鹼 性），控制SO2釋放速度，因為隨著pH值的升高，SO2防腐抗菌的能力降低。
5. 保鮮劑與緩釋劑的配比用量對水果的防腐很重要。
6. SO2與山梨酸混合作用，由於其協同或增效效應， 防腐效果更好。但是，由於山梨酸容易揮發，製成的保鮮紙存放時間不宜太長。
7. 山梨酸做保鮮劑之抗菌作用機制：抑制了微生物中的各種新陳代謝作用，例如碳水化合物之代謝，其最大的特點是能滲透到細胞壁，在微生物細胞內起作用。
塑膠薄膜的作用
1. 特性：塑膠薄膜的通透性，如低密度的聚乙烯水蒸汽透過率比較小，氣體的透過率比較大，使得紙袋外部的氧氣向袋內滲透，保證了水果的正常呼吸，而二氧化碳乙烯向薄膜外滲透。
2. 原理：因水分和SO2分子具有極性，透過性差，不能向薄膜外滲透，在紙袋內停留時間長，保鮮劑能持久發揮作用。
3. 應用：利用SO2和山梨酸作為保鮮劑製作的水果保鮮紙袋，對水果的保鮮作用明顯，特別運用於水果的長途運輸。
4. 優點：與傳統的保鮮技術相比，投資少，簡捷方便。
5. 注意事項：塑膠薄膜與紙袋紙複合時，粘合劑的選用非常重要。在試驗中，還可採用水溶性型粘合劑，如氧化澱粉、聚乙烯醇、羧甲基纖維素等，按照一定的比例混合。
延長綠色食品保鮮期的薄膜－德國發明
1. 德國科學家最近發明了一種經過葉綠素“染色” 的塑膠薄膜。
2. 功用：防止綠色食品中的葉綠素發生氧化作用， 而導致食品腐爛，延長綠色食品的保存時間。
3. 原理：綠色食品中大都含有大量的葉綠素，而這 種色素在光照射下會發生感光氧化反應，導致食 品腐爛。
4. 德國弗勞恩霍夫處理與包裝技術研究所的科學家 戈爾德漢將塑膠薄膜用葉綠素以特殊方法進行“染色”，經過這種處理後的薄膜用來包裝食品就可以有效“截獲”致使食品腐爛的光線，從而大大延長了食品保鮮期。
5. 優點：簡便易行，成本低廉。
切片果蔬包裝技術－日本
1. 日本開發出一種保鮮包裝技術，能較長時間保持切片水果的本色。
2. 原理：該技術先將切片的蘋果、馬鈴薯放在含抗氧化劑Vitamin C和Vitamin E等天然成分的溶液中抑制其發酵和變色，再將其與新開發的二氧化碳吸附劑一起裝入聚
乙烯袋進行真空包裝，然後置於冷庫保存。
黑木耳保鮮與加工新技術－遼寧省研究出
1. 背景：黑木耳是著名的“山珍”，含有豐富的鐵質，是 備受國內外消費者青睞的健康食品。黑木耳年產量較低， 因此在市場上一直供不應求，但膠質狀的黑木耳保鮮技 術難度大，致使黑木耳的保鮮技術一直處於停滯狀態。 以往的黑木耳加工，只是把乾品黑木耳壓縮成塊，俗稱 “木耳磚”，雖然便於運輸貯藏，但人們在食用前仍需3～4小時泡發，難以適應現代人尤其是歐美國家人們快節奏的生活方式。
2. 黑木耳生物保鮮與加工技術之特性及優點：採用現代生物保鮮技術，能使黑木耳在淨菜狀態下常溫保存6個月。在保質期內，黑木耳色澤不變，保持天然的硬度、營養和口味。
香蕉專用保鮮技術
1. 處理方式：以特克多處理液處理切口，這對採收時形成的蕉軸切口處、果柄及蕉果受傷處因易受到炭疽病、黑腐病等原茵侵染而引起腐爛起到控制作用。之後用明膠等配製成的處理液浸泡45秒後，瀝乾，每10公斤香蕉在其箱內放一片香蕉專用保鮮片，用保鮮膜包裝。
2. 貯存效果：採用香蕉專用保鮮技術的香蕉，在24～28℃，可貯藏香蕉1個月，好果率為90%；在17～22℃，可貯藏香蕉3個月，好果率為95%；在12.5～13℃，可貯藏香蕉6個月，好果率為90%。
常溫下果蔬保鮮貯藏技術
1. 優點：本技術，不需設備投資，成本低，操作方便， 保鮮周期長。
2. 原料選擇：應選擇剛採摘無腐爛變質、無破損的果蔬產品。採摘後用清水洗淨表皮上的污垢及殘留農藥。
3. 滅菌處理：進行殺菌處理以殺死果蔬在生長過程中受地表土壤、空氣中微生物的影響，果蔬表面會有大量有害病菌，預防在貯藏過程中會大量繁殖，促使果蔬腐爛變質。
4. 注意事項：目前市場上銷售的殺菌劑，大部分都有 毒性，殘留物對人體有害，本技術選用無毒安全高 效殺菌劑---過氧酸，操作使用方法是將洗淨的果蔬， 置於0.2％-0.3％的過氧酸殺菌水溶液中浸泡，浸泡1 分鐘左右（浸泡時間過長會使果蔬退色），取出後 用涼開水或乾淨的自來水清洗，去掉果蔬外表的殺菌液，放置陰涼通風處瀝去表面水分。 41
5. 保鮮劑的選擇：果蔬在貯藏過程中，本身會放出 乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化、 促使果蔬後熟、老化以至腐爛變質的根本原因。 為消除果蔬放出的乙烯和碳酸氣體對果蔬的影響， 目前使用的保鮮劑主要是以活性炭為代表的吸附型和以高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和後即失效，甚至還有脫附的危險；後者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。本技術選用具有吸附、氧化、耐水等功能的“弘字1號”果蔬保鮮劑，完全克服了上述缺點，保鮮效果好、周期長，廣泛適用於 各種果蔬產品的保鮮貯藏。
6.保鮮劑的使用方法：
(1)為將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中， 每袋裝入量為10克，封口備用。
(2)取殺菌處理後的水果或蔬菜3公斤，與一 袋保鮮劑共同裝入阻氣性好的塑膠包裝袋 中，扎實密封（抽真空密封效果會更好）， 放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保 鮮期可達3個月以上。
非金屬果蔬真空保鮮裝置－遼寧省朝陽市電子研究所
1. 非金屬果蔬真空保鮮裝置，解決了傳統金屬真空設備結構在應用時存在的難題。
2.該項發明最近已獲國家知識產權局頒發的實用新型專利證書。
3. 優點：
1. 此裝置材料與金屬真空罐相比降低50％左右，而且重量輕、耐腐蝕、無毒、無味。
2. 集採果籃、裝果箱、真空容器為一體，減少 了採摘、 運輸、貯藏過程中倒筐造成的機械損傷，並可隨機拆、裝。
3. 採用自動控制差壓式保鮮工藝，所以耗能少，運行穩定可靠。
4. 適用範圍：適合荔枝、龍眼、芒果、蜜桃、鮮棗、櫻桃等不易貯存的新特水果，以及青椒、尖椒、豆角、茄子等蔬菜，還有食用菌、花卉的貯運保鮮。 44
水果和蔬菜保鮮新方法－要保鮮，給果蔬穿上外衣
1. 日本慶應大學白鳥世明教授等發明，利用從竹子 中提取出水果和蔬菜保鮮的物質。
2. 研究人員從竹子表皮提取出乙烯氧化烯液，並使 用脫乙烯殼多糖製成殼質凝膠，塗敷在發泡塑膠 膜上對蔬菜和水果進行保鮮。用這種方法製作出 的新型保鮮膜已經投放市場。
3. 乙烯氧化烯是一種植物性物質，安全性高。迄今為止的試驗結果證明，使用這種物質，可使蘋果的保鮮期延長到1個月以上，芹菜可達2週以上。而且，把乙烯氧化烯液加以稀釋，直接塗抹在水果表面，也能夠起到保鮮作用。
冷凍保鮮－日本
1. 日本阿比公司最近研製出一種不破壞食品成分且 能夠在短時間內進行冷凍的新型裝置，現已開始 投放市場。
2. 以往的冷凍技術，由於對食品中的水分子團的凍 結並不均勻，細胞容易受損，解凍時的形狀和食 感都會大打折扣。
3. 特性：新型裝置帶有細胞保鮮系統功能，通過磁 場、音波以及微弱電流等對食品中的水分子團發 生作用，使結構變得均勻，通過不斷地加壓和減 壓，使得水分均勻凍結。
4. 優點：採用新技術，即使在 -50℃的條件下，也不會對食品細胞產生破壞，從而不會影響食品的質量和口味。解凍時，食品的新鮮程度與冷凍前相差無幾。
新型防腐保鮮劑－廣東
1. 以脫氫乙酸鈉為主體的保鮮劑。
2.與傳統的防腐保鮮產品相比有4個方面的優點：
（1）無毒，有益於健康。
（2）效果好，保質時間長，為其他防腐產品保質時間的3~5倍。
（3）用量少，費用低。
（4）無環境污染之問題。
不織布在蔬菜保鮮包裝上之利用
前 言
1. 蔬菜品質的劣變主要是因生理及生化代謝改變所致，一般而言，蒸散作用及呼吸作用愈強則品質劣變亦越快， 所以採收後多以迅速降溫及保存於適當低溫的方式來減緩生理代謝逕而延長貯藏壽命。
2. 在低溫下蒸散作用仍持續進行，貯存期間產品與周圍環境之蒸氣壓差越小蒸散作用越低。
3. 園產品本身的蒸汽壓通常接近飽和，但在運輸、貯藏及販賣的過程中冷藏櫃對新鮮的蔬果仍具有脫水效應。
4. 利用簡易塑膠袋包裝可塑造一個微氣候環境，將產品與環境之氣體流動降到最低減少產品水份散失。
蔬菜包裝現況與問題
1. 為避免蔬菜在貯運過程中失水萎凋，多以包裝材料來防止失水，其中PE袋及PP塑膠袋最常用。
2. 前述材料具有柔軟、透明易密封的特性，透過密度及厚度控制，更可掌握其透氣性，進一步作為各種蔬果氣變貯藏(modified atmosphere storage)之包裝材料。
3. 塑膠袋雖具有良好之保濕性，但透氣性不足當貯藏環境溫度稍微變化即造成水汽凝結而引起腐爛，例如在芋頭以0.03mmPE袋包裝時袋內會產生凝結水現象，半數球莖出現菌絲生長(薛，1999)；豇豆以0.09mmPE袋包裝貯藏時袋內有積水，豇豆亦產生異味發霉(朱，1996)；香菇以塑膠袋包裝，貯藏一段時間後袋內凝聚大量水滴(許，1996)。
4. 維持高濕可減少產品失水，對保鮮有益；但若導致袋內濕度過高凝結為水滴，將促進某些產品的腐爛，為了解決水汽凝結的問題，甘藍以吸水墊置於袋內可減少葉片腐損(張和王1997)；香菇利用單一收縮包裝(single shrink-package)，可減少水滴聚積；葉菜類以適度打洞或以不密封包裝方式來增加通氣以改善其透氣性。
不織布的特性
1. 農用不織布係以高密度PE(polyethylene)或
PP(polypropylene)等塑膠材料製成，具質輕柔軟、通氣、保濕及保溫等特性。
2.常被用於菜圃被覆及果實套袋，具有保溫、防霜、防蟲、防鳥、防風與防曬等功能。
3. 透過製程中短纖及紙纖的添加以及撥水面與親水 面調配使用，可提高不織布的吸濕性逕而減少袋 內水份凝結；微孔PE膠膜之貼合則可增加保濕性。
不織布在菜豆保鮮上之應用
1. 不織布及不織布膠膜具有透氣、保濕及吸濕的特性，為一良好的蔬果包裝材質。
2. 菜豆之特性：為蝶形花科菜豆屬，一年生草本植物，有蔓性及矮性兩種，原產於熱帶美洲。最適貯藏溫度
5~10℃，相對溼度95%。在5℃以下低溫貯藏會發生寒害， 貯藏時若有水汽凝結莢表，易產生褐斑。
3. 效果：為解決貯藏時水汽凝結莢表產生褐斑的問題，菜豆以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜分別進行包裝貯藏試驗，結果顯示菜豆小包裝以不織布類表現最好，在10℃的低溫貯藏15天後，不織布類包裝可用率達80%以上，PE類則為70%以下；第20天， 不織布及不織布膠膜可用率仍分別達35.5%及36.5%，PE 類則為0。
4. 原因：PE類透氣不佳，雖然在貯藏20天後，失重率僅為貯藏前重量的0.7~1.3%間，與貯藏前並無 太大改變，但在貯藏10天後由於水汽凝結豆莢表 面並開始出現褐斑，隨著貯藏時間增加褐斑越多， 到後期表面出現黏稠液體並開始腐爛。
5. 不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜由於具有較佳之透氣性，在貯藏後期可用率較不織布外套
PE袋高，但在貯藏20天後失重率分別為10.4%及7.4%，顯示其失水嚴重，雖然外觀較佳，當以手對折豆莢，可以發現豆莢失去其應有之脆度。反觀不織布外套PE袋，其失重較少，以手對折豆莢清脆易斷，為菜豆貯藏之較佳方法。
不織布在番茄保鮮上之應用
1. 番茄之特性：屬茄科，原產於熱帶美洲，貯藏環境溫度之高低與果實成熟階段有關，通常介於4~13℃間，相對濕度90~95%。番茄具有 特殊的果皮構造，水份僅能由果梗處蒸發。
2. 以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜進行番茄包裝貯藏試驗，得知番茄以不織布及不織布膠膜包裝在貯藏20天後可用率分別為73.3%及82.2%；不織布外套PE袋、PE袋及打孔PE 袋包裝貯藏20天後可用率降到15%以下甚或為0。
3. 不織布外套PE袋由於不織布之吸濕性不足，初期雖可將果表水份吸收，然後期逐漸失去吸濕功能，降低了可用率；PE袋及打孔PE袋包裝由於透氣不佳，有水滴聚集之情況，使果實較易腐爛，不利番茄貯藏。
4. 從果實顏色來看可以發現在第10天PE袋包裝者較綠，其原因為番茄為更年性果實，在較密閉之PE袋包裝下，透過番茄本身之呼吸，提高袋內二氧化碳濃度降低氧的含量，降低乙烯作用達到延緩果實後熟之氣變效果。
結論
1. 蔬菜種類繁多，不同的蔬菜具有不同的保鮮特性。
2. 不織布最大的特色在於透過特殊製程，可使其擁有絕佳的吸濕性，但透氣性過佳易造成蔬菜失水，因此並不適合單獨使用，必須複合膠膜才有可能廣用於蔬菜貯藏包裝。
3. 以現有不織布膠膜而言，由於透氣性仍稍嫌過佳，在作物選擇上，應以耐貯藏，蒸散作用係數低，積水易腐爛之果菜類作物為主。
4. 對於表面積大，表皮的角質層較薄，蒸散面積大，失水亦快之葉菜類，現有不織布膠膜必需進一步降低透氣性及提高吸濕性，並配合乙烯吸收劑之使用，方能減少使用上的限制，增加應用廣度。
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