酒釀Fermented Glutinous Rice

飲食功效

酒釀的美容功效 

為什麼日本 釀酒婆婆的雙手特別細緻柔滑有如少女般呢？答案就在酒釀。

因為酒釀還有豐富的維生素酵母和氨基酸，其中酵母具有美白的效果，胺基酸則有助於保溼，維生素B群有助於提高肌膚的活力 ，酒精本身就能促進血液循環，代謝皮膚老化的角質和引起皮膚發炎的根源。

酒釀面膜

將酒釀磨碎，以1:3 的比例和天然蜂蜜調和拌勻後均勻抹在臉上，覆蓋上面膜紙，約10分鐘就能完成美白和保濕的保養工作。

酒釀作法

1.圓糯米洗淨,泡水至少二小時或一晚(要吸足水量,以免蒸不熟).上蒸鍋蒸熟.中途要開蓋上下稍翻動,以免表面的米太乾蒸不熟.蒸約一小時,熄火再燜半小時,試吃,應該要稍乾硬但有熟透.

2.倒在大托盤中晾開,用湯匙拌開使之散熱.裝入盆中,加入少許冷開水,將米飯攪拌開來;如此動作重覆數次至米飯冷透而且粒粒分明.

3.酒麴半顆裝入塑膠袋用擀麵棍擀成細粉.加入細糖或麵粉拌勻.取出約一湯匙份量在旁邊其餘用冷開水調開.分次拌入米飯中,盡量拌勻.拌米飯的動作要以不將米粒壓碎為原則.

4.裝入事先處理乾淨的玻璃罐,不用特別擠壓,裝八分滿.以擀麵棍在中間旋出一個洞以便觀察出酒水的情況.將事先取出的一湯匙酒麴粉以少許冷開水拌勻,均勻撒於米飯上,將蓋子蓋上但不扣緊,或蓋上保鮮膜但不封緊.置入溫度約25到30度的環境.本人是將一杯水在微波爐加熱至滾,將所有裝妥的步驟3連同水一起關在微波爐內.每隔3到4小時重覆一次此動作以保温度.並觀察進度.

5.經過約四十二小時的酒釀已出酒水,此時置於室溫已會強力發酵.試吃,不要太酒味者,此時已可放入冰箱,若要酒一些的,可讓它繼續至自己喜歡的程度.放入冰箱中,可做出各式各樣的酒釀美食.

6.酒釀家族完成囉!酒釀湯圓,桂花酒釀豆花,酒釀餅,豆瓣魚我來了!!

小撇步

1.米飯要冷透或至少手摸是微温才能下酒麴,以免燙死了菌. 

2.利用酒釀做料理(例如酒釀蛋湯圓)時,盡量在熄火後再加入酒釀,以免發酸味. 

3.每一種酒麴搭配的糯米的量不相同,買時最好跟商家問清楚.

4.發酵時間不宜過長,否則糯米會變成米渣,又乾又硬不好吃.