調味料、醬料摘要Seasonings, sauces summary

香料的科學原理

要知道的調味料知識 

1. 不僅提升食物美味，還能改變食材質地...醋、糖
2. 展現當地料理文化的特色：咖哩
3. 當地料理的靈魂：羅勒
4. 調味料分為醃料、佐料和作料 ：
5. 釋放出食材新鮮原味：米酒
6. 增添料理的味道層次：蠔油
7. 具有提升健康功能：紅酒、辣椒

常見的調味料食用

食用油oil、 鹽Salt  、 糖Sugar、醋Vinegar、醬油Soy Sauce

發酵的調味料

甜麵醬Sweet noodle sauce、豆豉Black Bean Sauce 、 腐乳 Fermented Bean Sauce、豆瓣醬Thick Broad Bean Sauce、  味噌Miso 、 納豆Natto 、紅麴Red Yeast Rice

酒類的調味料

米酒Rice wine  、  紹興酒Shaohsing Rice Wine、 味醂Mirin、  酒釀Fermented Glutinous Rice 、  威士忌whiskey、 清酒sake 、白蘭地、白酒、紅酒

多成分混合調味料 

五香粉Five Spices Powder ，   海山醬Sweet Chill Bean Sauce，  印度咖哩粉India Curry Powder，七味粉Seven Spices Powder， XO醬XO Sauce ，沙茶醬Barbecue sauce

生鮮單一植物調味料

蔥Green Onion、 紅蔥頭、 油蔥頭、 薑Ginger、 大蒜/Garlic、 薤/Chinese onion (Allium chinense)、 辣椒Chili、 洋蔥Onion、 韭菜Leek、 香菜Coriander、 芹菜Celery、 山葵Wasabi、 九層塔Basil

乾貨單一植物調味料

八角Star Anise大茴香 、 荳蔻Cardamom、 芝麻Sesame、 芥末Mustard、 花椒Sichuan Pepper、 胡椒粉PEPPER POWDER、 黑胡椒BLACK PEPPER、 肉桂Cinnamon、 孜然CUMIN、 薑黃Turmeric、 小茴香Fennel、 丁香Lilac、 番紅花Saferon、 蒔蘿Dill、 七葉蘭Pandanus Amaryllifolius、 羅勒Basil、 檸檬葉Kaffir Lime Leaves、 薄荷Mint、 香草Vanilla、 百里香Thyme、 迷迭香RoseMary、 薰衣草Lavender、 鼠尾草Sage、 紫蘇Perilla、 香茅Lemongrass、 月桂葉Laurel Leaves、 香椿Chinese Toona、 叻沙葉Persicaria Odorata

調味料分類調味作料

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調味料口味分類

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醬料功能的應用

萬能醬、家常調味醬、辣椒醬、沾醬、小吃醬、快炒醬、拌麵醬、烤肉醬、淋拌醬、蒸醬、醃醬、燒滷醬醬料料理的應用快炒醬、沾食醬、紅燒醬、淋拌醬、清蒸醬、醃漬醬、燉滷醬、燒烤醬、燴煮醬、沙拉醬民族區域醬料中式風味醬料、美式風味醬料、日式風味醬料、東南亞風味醬料、歐式風味醬料、印度風味醬料、中東非洲風味醬料、中南美洲風味醬料