糖Sugar

糖除了甜食製作以外， 也運用在鹹味 食物的平衡。

糖的主要成分為蔗糖、乳糖和果糖，主要原料是甘蔗、甜菜。糖甜度依純度而不同例如冰糖和白糖因經過多次結晶提煉純度較高純度也較高接近100%而紅糖甜度約只有88%。

糖的妙用 

白糖

將香菇泡開時，先用溫水加入一點點白糖融化，再將乾香菇放進去可以快速將乾香菇泡開，也能增加香菇的鮮味。醬油中含有糖份，如果煮菜時火候和時間拿捏不好，醬油中的糖份被分解，吃起來就會有一點酸味，所以如果覺得酸，就可以加入一點白糖把酸味去掉。

冰糖

冰糖較其他糖不容易改變食物風味，烹調過程中可以用一點冰糖來取代味精，提高料理的甜度。

黃冰糖YELLOW ROCK SUGAR

冰糖是經由甘蔗汁提煉，它們的主要成分都是蔗糖。

用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等

二號砂糖NO.2 SUGAR

糖度：98.0%以上。甘蔗經壓榨、去雜質、結晶而成之棕色砂糖。無添加化學物、含甘蔗蜜香乃風味極佳之結晶糖。

適宜沖泡牛奶、咖啡、紅茶、冰品、蓮子、煮豆湯、白木耳、製餡、作年糕、西點、花茶、果汁等一般家庭用調味糖及食品加工用糖。

冬瓜糖SUGAR MELON

冬瓜條、特級砂糖，傳統春節必備祭祖甜點。

(正)片糖BROWN ROCK SUGAR

片糖就是片状的糖块。有红片糖、黄片糖等。市面上的片糖，大多由白砂糖再加色素而制成，故益处尽失。至於原装蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，则最天然、最健康，因其含有多种矿物质及维他命，有润肺功效，但市面上一般超市已较难买得到。 正牌片糖只有旧式杂货店有，颜色十分啡黑，并不透光，蔗味浓烈扑鼻，有甜到入心入肺的感觉。

燉、滷、做糖水甜湯料理用。

潮州紅糖CHAO-ZHOU BROWN SUGAR

紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用於製作薑湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。

糖的種類 

白砂糖，又稱為白糖 White Sugar

冰糖Crystal Sugar

細砂糖Castor Sugar

方糖Cube Sugar

糖粉 Powdered Sugar

咖啡冰糖 Coffee Crystal Sugar

珍珠糖 Pearl Sugar

黑糖或是紅糖 

代糖Brown Sugar