蒜頭/Garlic

大蒜/Garlic

天然抗生素

它主要的營養成份有維生素B1、Ｂ2、磷、鉀、鋅、銅、蒜素…等，其中蒜素不但具有殺菌、抗菌、紓解疲勞的作用，還能預防感冒、增強體力，因為它具有殺菌及抗病毒的作用，尤其可以殺死感冒病毒和濾過性病毒，並讓感冒後的體力更快恢復；另外也有袪痰的 作用，能使呼吸道恢復順暢。

可作調味料，亦可入藥。生吃佐肉類食物可殺菌。整顆醃漬、燉、滷。切片爆香炒菜增加香氣。蒜茸調味做沾醬、塗抺。

用於魚肉類調理、去魚腥、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵、牛排醬、炸蒜頭佐料、大蒜麵

包等。

黑蒜頭Black Garlic

大蒜精-殺菌功能提高免疫力、預防感冒!維生素B與胺基酸「蛋胺酸」(L-Methionine) :有效減壓,消除疲勞,保健肝臟,抗衰老!「S-甲基半胱胺酸亞礬」和S「-烯丙基半胱胺酸亞礬」:防止胰島素破壞, 有降血糖作用,預防糖尿病。

「大蒜新素」(Allitride):預防心血管疾病。

熟成黑蒜頭是經由白蒜頭以特殊製程製造、 熟成顏色由白色變成黑色，是直接整粒食用的健康食品。

蒜的品種

小黑葉

屬於早生硬骨蒜，蒜球小，瓣數多，皮膜帶紅紫色，產量較低，由於耐熱性佳，可早期生產栽培，收穫後多以鮮蒜球供應內銷之用。西港蒲蒜、伸港，和美種亦屬於此種。

大黑葉

屬於中生硬骨蒜，葉色濃綠，直立，葉片寬闊，蒜球大，蒜瓣中大，皮膜稍帶紫色，為台灣種植最多蒜球用品種。莿桐黑葉、西螺黑葉、虎尾黑葉及元長黑葉亦屬此品種。

花蒜

屬於晚生白葉軟骨蒜，葉質柔軟，葉片寬大下垂，易抽花苔，蒜瓣粗大，可作青蒜，蒜苔及蒜球之用。安南花蒜、芳苑花蒜、官寮種花蒜及王仔社花蒜皆屬此品種。

宜蘭白蒜

屬白葉軟葉，抽苔品種，葉片闊、株形高大、蒜白長，耐雨性佳，葉片尖端不易黃化，為晚熟品種，可作青蒜，蒜苔及蒜球之用。宜蘭三星、五結及員山種皆屬此品種

北蒜

為上海嘉定、江蘇太倉及蒼山蒲棵白蒜之泛稱，蒜球潔白，蒜瓣粗壯肥大，株型高大，葉質柔軟，葉色介於白葉種與黑葉種間，可抽苔，品質優良，在台灣不易結球，蒜球產量低，多由中國間接進口，供晚植青蒜栽培之用。

印尼早生

早年由印尼爪哇引進，葉色較淡，葉質柔軟而下垂，葉鞘莖甚長，不抽苔，初期生育快，抗病力強，蒜球有早肥性，成熟期略早於大黑葉。

分辨台灣與大陸蒜頭

台灣蒜品種－台灣有40個栽培品種,主要食用品種為和美種及大片黑，蒜球與青蒜兼用種為宜蘭白蒜、蒜苔與青蒜兼用種為花蒜,台灣蒜品種外觀:呈下寬上窄之吊鐘型，狀似蓮霧，且發芽孔多為不同平面，有插瓣現象,  台灣大蒜－蒜梗一定是實心。

大陸蒜品種－蒜球多呈扁圓形，發芽孔多為同一平面,其側面如同茂谷柑一樣扁,若有經過乾燥修整者，多為大陸蒜。

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